实用烹饪调味技法与配方
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8大地方风味调味,7大味型的历史、地位及特色,近1000种中西式调味料的配方,细数调味料的有趣历史......本书内容叙述详实,向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺,所涉及的烹饪调味料非常全面,是一本具有很强的实用价值的参考工具书。
中国烹饪协会培训基地培训师(山东烟台商业技校:主要讲述中国调味具体运用及烹饪技法)东方美食学院客座讲师(中国八大菜系菜肴研发与创新、中国宫廷菜、官府菜、私房菜)温州金鼎美食学院讲师(讲述中国八大菜系具体实践、瓯菜研发、瓯菜博物馆筹建)山东蓝海集团管理有限公司(素食研发、菜品标准化及工业化、精细化管理)
章 话说调味节 味的作用 第二节 特殊的调味 第三节 调味的奇妙效果第二章 调味料的分类节 咸的发展第二节 甜的发展第三节 酸的发展第四节 辣的发展第五节 香的发展第六节 苦的发展第七节 鲜的发展第三章 复合味调味汁节 西式调味料的种类第二节 食品添加剂的种类第三节 复合调味汁的调制方法