食品生物化学

定　　价：36.8 元

丛书名：高等职业教育“十三五”规划教材食品专业系列

• 作者：杨玉红，豆海港主编
• 出版时间：2019/1/1
• ISBN：9787303250899
• 出 版 社：北京师范大学出版社

• 中图法分类：TS201.2 
• 页码：228页
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16K

内容简介

本书主要研究食品生物物 的化学组成、性质、功能及其在人体内和食品加工过程中的化学变化规律，介绍生物化学的基本知识，包括生物大分子的结构与功能，生物氧化、物质代谢及其调节、食品色素和风味物质的相关知识。