菜点围边与装饰_张桂芳编_9787568914772

　　《菜点围边与装饰》由两大模块、26个任务组成，具体内容为：模块1，菜肴盘饰制作；模块2，点心盘饰制作。在模块1菜肴盘饰制作中，运用新原料、新工艺、新技术，盘饰的制作美观且操作简便。模块2点心盘饰制作部分又分为植物类装饰和动物类装饰两个部分。在动物类装饰部分，为了方便学习，配备了制作视频。读者通过扫描二维码，可以更直观地学习面塑捏制技巧。
　　《菜点围边与装饰》重点培养学生的动手能力，条理清晰，易读易懂，学生通过任务实施学习专业知识和技能，系统掌握菜点盘饰制作技术。

　　随着我国科技进步、产业结构调整以及市场经济不断发展，各种新兴职业不断涌现，传统职业知识和技术越来越多地融入当代新知识、新技术、新工艺。为适应新时代的发展，优化劳动力素质，我们结合中式烹饪制作的特点，运用多媒体手段编写了本书。本书根据近几年职业教育课程开发改革要求，理论与实践相结合，项目教学以典型任务为载体，扩充学生的专业知识，重视教学评价环节，紧跟时代的步伐，改变了传统专业教材的枯燥乏味，图文并茂，文字简练，重、难点清晰，便于掌握，贴近职业学校学生的实际需求。
　　“菜点围边与装饰”是中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业的一门选修课程。本课程旨在培养中餐厨师，为企业中餐烹饪岗位培养储备人才。本书也是广大热爱中西式烹饪制作的读者的必备教材。通过阅读本书，中西菜肴制作人员能加深对“菜点围边与装饰”的了解，加快对菜肴装饰美化的学习和掌握，提高从业人员对菜点装盘整体美感的设计能力，加强中餐厨师对菜点装盘美化的重视。
　　本书以任务引领的方式展开编写，以“烹饪专业工作任务与职业能力分析”为依据设置。编写思路突破了以往不突出动手能力的传统教材模式，转变为以能力为主线的学习模式。本课程以就业为导向确定教学模块，以行业专家对烹饪专业“菜点围边与装饰”制作的工作任务与职业能力分析结果为依据设计，以菜肴、点心围边装饰制作为线索。教材内容的选取依据完成工作任务的需要循序渐进，以满足职业能力的培养要求，同时充分考虑中等职业教育对理论知识学习的需要，融合了烹饪的职业标准对知识、技能和态度的要求。
　　每个模块的学习都以菜点围边与装饰制作工艺作为活动的载体，以工作任务为中心整合理论与实践，实现做、学一体化。编写过程中，按学生的认知特点，采用理论与实践相结合的形式展示教学内容，通过示范、实操、分析、评定等组织教学，建立工作任务与知识、技能的联系，增强学生的直观体验，激发学生的学习兴趣，倡导学生在任务活动中学会对产品的理解和制作，培养学生具备该岗位的基本职业能力。
　　本书有两大模块，26个任务，具体内容为：模块1，菜肴盘饰制作；模块2，点心盘饰制作。本书重点培养学生的动手能力，条理清晰，易读易懂，学生通过任务实施来学习专业知识和技能，系统掌握菜点盘饰制作技术。
　　本书内容充分反映当前餐饮行业的发展趋势，较好地体现了菜品的文化性、艺术性、欣赏性，一道菜点的烹饪口味固然重要，然而一道菜点的观感更为大家重视，盘饰的摆放具有美感能增进宾客食欲。聘请编写上海市烹饪职业标准和职业资格鉴定题库开发的专家，以及相关行业的专家参与教材的编审工作，保证了教材和企业的岗位需求紧密衔接。
　　本书也得到上海市商贸旅游学校及相关企业专家的大力支持和帮助，在此表示感谢！

你还可能感兴趣

我要评论