《淀粉生产及深加工研究》分成三篇，介绍了淀粉的生产及深加工技术、淀粉糖的生产及深加工技术和变性淀粉的生产及深加工技术。其中淀粉的生产及深加工技术主要对玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉及豆类淀粉的生产及深加工技术进行介绍。淀粉糖的生产及深加工技术主要对淀粉的水解技术，液态葡萄糖、葡萄糖、麦芽糖浆、麦芽糊精、果葡糖浆及低聚糖加工技术进行介绍。变性淀粉的生产及深加工技术主要对预糊化淀粉、热解糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、酯化淀粉及醚化淀粉等的加工技术进行介绍。
淀粉作为重要的可再生资源，在各国各类工业生产及日常用品加工中的作用越来越大。应用最新加工技术对淀粉进行加工，逐步扩大对淀粉资源的利用途径就显得尤为重要。改革开放以来，伴随着产业升级、消费升级，对淀粉资源的需求不断增加，极大推动了淀粉工业的发展，特别是国外先进设备和技术的引进及对主要设备的消化吸收，我国淀粉工业取得了长足进步。同时，与淀粉工业有关的技术研究、新产品开发、新设备的研制都得到了较快发展，这就要求淀粉工业要进一步加快技术创新，实行科学管理，提升企业整体水平，向规模化、高效益方向转化。
淀粉工业的进一步发展，需要有一大批懂技术的一线工人和技术人员作为支撑，他们的知识水平决定着我国淀粉工业的未来，淀粉加工企业应该加快培养一大批具有丰富理论知识和实践经验的技术工人队伍，推动淀粉工业的整体进步。
为满足淀粉企业系统对淀粉工业知识的需求，笔者编写了《淀粉生产及深加工研究》，本书可作为淀粉企业以及淀粉为原料的其他工业中技术人员、管理人员或生产工人的培训用书，以及企业决策者制定新产品开发的参考资料，也可作为粮食工程、食品工程、饲料工程、发酵工程及农产品加工等专业师生的参考用书。
绪论
第一篇 淀粉的生产及深加工技术
第一章 玉米淀粉生产及深加工技术
第一节 玉米淀粉生产原料的选择及收购
第二节 玉米的干法清理
第三节 玉米的浸泡
第四节 亚硫酸的制备
第五节 浸泡后玉米的输送与除沙
第六节 玉米破碎
第七节 胚芽分离与洗涤
第八节 玉米精磨与纤维分离、洗涤
第九节 麸质分离与淀粉洗涤
第十节 淀粉机械脱水
第十一节 淀粉干燥
第十二节 玉米淀粉生产副产品的处理和综合利用
第二章 小麦淀粉生产及深加工技术
第一节 小麦淀粉的生产
第二节 淀粉和湿面筋的干燥处理
第三章 马铃薯淀粉的生产及深加工技术
第一节 熟悉马铃薯淀粉工艺流程
第二节 马铃薯原料的准备
第三节 马铃薯加工前的预处理
第四节 破碎与细胞液分离
第五节 纤维的分离与洗涤
第六节 淀粉乳的洗涤
第七节 淀粉乳的脱水与干燥
第四章 甘薯淀粉的生产及深加工技术
第一节 以鲜甘薯为原料淀粉的生产
第二节 以甘薯干为原料淀粉的生产
第五章 豆类淀粉的生产及深加工技术
第一节 熟悉豆类淀粉工艺流程
第二节 豆类淀粉的生产
……
第二篇 淀粉糖的生产及深加工技术
第三篇 变性淀粉的生产及深加工技术
参考文献
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