《西餐教科书》分为六大部分：菜品处理、酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食、主菜、主食。其中酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食是基础型制作，简单易操作，蔬菜与小食不但可以作为正餐菜品中的小亮点，也可以作为小零食随时享用。主菜制作流程较多，可根据实际需要酌情调整。大部分菜肴属于创意菜肴，创新的食材搭配等着你去尝试。最后是主食，可作为套餐随意搭配，也可单独制作。西餐的制作与品尝不只限于西餐厅内，用些常见的工具，跟着书中的流程，也可以在家中做一顿浪漫的西餐。
西餐是国内对于西方国家菜肴的一种简称。西餐餐食品种繁多，制作手法各异。从20世纪开始流行在国内的繁华都市中，在多年的流传与改良中，西餐的形式也发生了很多改变。
西餐的制作讲究食物的形色，注重香料的使用和盘式点缀，同时也有相应的就餐礼仪，易营造出浪漫的就餐环境。鲜嫩的兔肉卷、清新的沙拉，是否会让你口舌生津，但是其繁复的制作流程是否也会让你望而却步呢？
就让本书来为你梳理一套化繁为简的制作流程吧。
西餐从菜品处理阶段就特别需要技巧了，分割、雕刻、煎制或者清煮等都是为了后期更完美的呈现，所以本书在前面部分详细介绍了你一定用得到的蔬菜、畜肉和海鲜等常用菜品的处理方式。
本书分为六大部分：菜品处理、酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食、主菜、主食。其中前面两部分是基础型制作，简单易操作，蔬菜与小食不但可以作为正餐菜品中的小亮点，也可以作为小零食随时备着。主菜制作流程较多，可根据实际酌情调整。大部分菜肴属于创意菜肴，创新的食材搭配等着你去尝试。最后是主食，可作为套餐随意搭配，也可单独制作。
工具介绍
菜品处理
彩椒去皮
分割花菜
番茄去皮
番茄去芯
茄子去皮
西芹去皮
芦笋去皮、去根
洋蓟去皮、去根
分割整鸡
鸡腿去骨
鹅肝去血管
羊排去骨
分割牛肉
猪肉砸薄
腌制猪肉丝
扇贝去壳
生蚝去壳
鱼去骨、去刺
鱼去皮
明虾去壳
明虾去虾线
龙虾分割
龙虾钳部去壳
龙虾腹部去壳
酱汁与高汤制作
番茄酱
彩椒酱汁
菠菜汁
蛋黄酱
法式百汁
凯撒酱
罗勒酱
牛油果酱
千岛酱
塔塔酱
油醋汁
黑椒汁
红酒汁
匈牙利酱汁
鸭高汤
棕色牛高汤
牛清汤
白色鸡高汤
鸡清汤
汤品
橙味胡萝卜浓汤
法式洋葱汤
罗宋汤
匈牙利牛肉汤
马赛鱼汤
奶油蘑菇汤
……
蔬菜与小食
主菜
主食
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