牛、羊等反刍动物是我国畜牧业的重要组成部分，近年来得到快速发展。由于其独特的消化与代谢系统，反刍动物能够降解饲料纤维物质为宿主提供能量，并利用非蛋白含氮化合物合成优质菌体蛋白为宿主提供氨基酸。因此，充分了解其消化、代谢等生理过程，对于牛羊等反刍动物的科学养殖十分重要。《反刍动物营养生理/当代动物营养与饲料科学精品专著》主要介绍了反刍动物采食机制与调控、瘤胃微生态及其功能，阐述了反刍动物胃肠道养分吸收过程与机制、养分在反刍动物体内的代谢和利用、反刍动物的繁殖与泌乳生理等内容。同时，从营养与健康、环境与营养等关系上，介绍了反刍动物免疫与代谢障碍、环境污染与防控等问题。最后，从肉、奶等产品的营养方面，阐述了反刍动物与人类健康的关系。《反刍动物营养生理/当代动物营养与饲料科学精品专著》可为从事反刍动物营养与生理研究的科技工作者和从事牛羊生产管理的从业人员提供参考。
刘建新，浙江大学特聘教授，博士研究生导师；现任浙江大学农业生命环境学部副主任，生物饲料安全与污染防控国家工程实验室主任，国家奶牛产业技术体系营养与饲料功能实验室主任。
丛书序
前言
第一章 反刍动物采食量及其调控
第一节 反乌动物采食量的内源调控
一、消化道代谢调控
二、肝脏代谢调控
三、神经系统调控
第二节 反刍动物采食量的外源调控
一、温湿度应激
二、有害气体
三、空气洁净度与养殖密度
四、光照和声音
第三节 反刍动物采食量的营养调控
一、碳水化合物
二、蛋白质和氨基酸
三、脂肪与脂肪酸
四、微量元素
五、维生素
第四节 反动物采食行为及采食量测定
一、反刍动物采食行为学
二、反当动物采食量估测方法及测定仪器
参考文献
第二章 瘤胃微生态与功能
第一节 胃解剖结构及生长发育
一、胃解剖结构及生长发育特点
二、瘤胃内环境与功能变化
第二节 瘤胃微生物组成与功能
一、瘤胃细菌的组成与功能
二、瘤胃真菌的组成与分析
三、瘤胃原虫的组成与功能
四、产甲烷菌的分类及其与其他微生物的互作
第三节 瘤胃微生态调控
一、纤维消化调节
二、甲烷减排途径
第四节 瘤胃微生物资源的开发与利用
一、纤维分解酶基因挖掘与利用
二、尿素分解菌的筛选与抑制
参考文献
第三章 反刍动物胃肠道吸收机制
第一节 碳水化合物消化与单糖吸收
一、瘤胃内SCFA的转运与吸收
二、小肠内淀粉消化及糖转运
三、后肠碳水化合物发酵与吸收
第二节 氮、氨基酸及小肽在胃肠道的吸收
一、瘤胃内氨的吸收
二、小肠内氨基酸及小肽的吸收
第三节 长链脂肪酸在胃肠道的吸收
一、胃中的消化
二、小肠的吸收
参考文献
第四章 反刍动物机体内代谢
第一节 长链脂肪酸代谢
一、长链脂肪酸的分解代谢
二、长链脂肪酸的合成代谢
第二节 反刍动物氨基酸代谢
一、组织器官对氨基酸吸收与代谢
二、肝脏中的氨基酸代谢
三、非蛋白氮对氨基酸代谢的影响
第三节 反刍动物对SCFA的代谢
一、瘤胃上皮对SCFA代谢机制
二、机体对SCFA的代谢
参考文献
第五章 反刍动物繁殖与泌乳生理
第一节 繁殖生理
一、生殖器官和生理功能
二、发情与发情鉴定
三、配种
四、妊娠和分娩
第二节 泌乳生理
一、乳腺发育
二、乳的生物合成
三、乳的分泌和排出
第三节 营养与繁殖和泌乳
一、营养与繁殖
二、营养与泌乳
参考文献
第六章 营养免疫与代谢障碍
第一节 营养素与机体免疫功能
一、碳水化合物与免疫功能和抗病力
二、脂肪与免疫功能和抗病力
三、蛋白质与免疫功能和抗病力
四、常量元素与免疫功能和抗病力
五、微量元素与免疫功能和抗病力
六、维生素与免疫功能和抗病力
第二节 碳水化合物、脂肪和蛋白质营养代谢障碍
一、奶牛酮病
二、肥胖母牛综合征
第三节 反刍动物常量元素营养代谢障碍
一、反乌动物生产瘫痪
二、母牛产后血红蛋白尿
第四节 微量元素缺乏症
一、硒-维生素E缺乏症
二、铜缺乏症
三、铁缺乏症
四、锰缺乏症
五、钴缺乏症
第五节 维生素缺乏症和过多症
一、脂溶性维生素
二、水溶性维生素缺乏症
参考文献
第七章 环境与营养
第一节 温度环境
一、高温环境
二、低温环境
第二节 水环境
一、空气湿度
二、温热环境及温湿指数
三、环境水调控
四、饮水
第三节 气体环境
一、气流
二、有害气体
三、尘埃
四、微生物
第四节 其他环境因素
一、光照
二、噪声
三、动物福利
第五节 环境与减排
一、磷减排
二、氮素减排
三、碳排放
参考文献
第八章 反刍动物产品与人类健康
第一节 乳与人类健康
一、乳蛋白与生物活性肽
二、乳脂肪与脂肪酸
三、糖类
四、其他成分
第二节 肉与人类健康
一、肉的营养
二、肉中脂肪酸
参考文献
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