北京鸭养殖历史悠久，以北京鸭为原料制作的“北京烤鸭”史是北京的一张名片，闻名海内外，具有鲜明的地域特征。《北京鸭/中国特色畜禽遗传资源保护与利用丛书》从北京鸭的人文历史、品种特点、品种保护、品种繁育、营养饲料、饲养管理、疫病防控、环境控制和品牌建设等方面，系统全面地介绍了北京鸭各个方面的研究进展，希望为北京鸭的遗传资源保护和品牌开发提供参考。
出版说明
序言
前言
第一章 北京鸭品种历史与特点
第一节 产区自然生态条件
一、原产地
二、产区自然生态条件
第二节 品种形成的历史过程
一、关于北京鸭起源的两种传说
二、北京鸭品种的形成
三、北京鸭名称的由来
四、北京鸭在世界上的地位
五、北京烤鸭与北京填鸭
六、历史变迁中的北京鸭
第三节 生物学习性
一、基本特征
二、行为学特性
三、生理指标
第四节 以本品种为育种素材培育的配套系
一、南口1号北京鸭配套系
二、Z型北京鸭配套系
第五节 品种标准
第二章 北京鸭品种保护
第一节 育种历程与保种
一、育种历程与进展
二、保种概况
第二节 保种目标
一、品种育种
二、种质资源需重点保护的内容
三、主要保种目标
第三节 保种技术措施
一、保种方案
二、保种场主要保种措施
第四节 保种效果监测与评价
一、保种效果的阶段性评价
二、保种效果监测
第五节 种质特性研究
一、生长发育规律和生长性状研究
二、纯繁选育
三、北京鸭经济性状种质特性基因挖掘
四、鸭肉风味与品质研究
五、抗病育种研究
六、蛋白质组学研究
七、资源保存新技术研究
第三章 北京鸭品种繁育
第一节 生殖生理
一、种鸭的生长特点及生殖生理特点
二、性成熟及相关调控技术
第二节 配种方法选择
一、种鸭的饲养管理
二、种公鸭和种母鸭的选择
三、自然交配
四、人工授精技术
第三节 胚胎发育
一、孵化期
二、胚胎的生长发育
第四节 人工孵化的关键技术
一、孵化厅和孵化设施设备
二、种蛋收集和管理
三、入孵前的准备
四、孵化期的管理
五、出雏的管理
六、雏鸭的分级和处理
七、孵化效果分析
第五节 提高繁殖成活率的途径与技术措施
一、雏鸭的特性
二、影响雏鸭成活率的因素
三、雏鸭的饲养管理及其技术要点
第四章 北京鸭营养需要与常用饲料
第一节 北京鸭不同历史时期的饲料
一、民国时期
二、中华人民共和国成立初期
三、改革开放以后
第二节 现代北京鸭的饲料与营养
一、营养需要
二、常用饲料与日粮
第五章 北京鸭饲养管理
第一节 不同历史时期北京鸭的养殖
一、民国时期的北京鸭养殖
二、中华人民共和国成立初期的北京鸭养殖
三、现代北京鸭养殖
第二节 饲养管理
一、接雏前的准备工作
二、接雏
三、雏鸭的饲养管理
四、中鸭的饲养管理
五、填鸭的饲养管理
第三节 关键饲养技术
一、网上养殖技术
二、发酵床养殖技术
三、异位发酵床养殖技术
四、填鸭技术
第六章 北京鸭疫病防控
第一节 概述
第二节 鸭场消毒和防疫
一、常见消毒药
二、鸭场疫病防疫体系
三、鸭场防疫制度及常用疫苗种类
第三节 主要疫病与综合防治
一、鸭瘟
二、鸭病毒性肝炎
三、鸭流行性感冒
四、鸭传染性浆膜炎
五、鸭大肠埃希氏菌病
六、巴氏杆菌病
七、鸭葡萄球菌病
八、鸭坏死性肠炎
九、鸭变形杆菌病
十、鸭链球菌病
十一、鸭蛋白质缺乏症
十二、鸭球虫病
十三、鸭住白细胞原虫病
十四、鸭绦虫病
十五、鸭胃线虫病
十六、北京鸭腿部出血综合征
第四节 鸭病的综合防治
一、加强饲养管理，增强北京鸭抵抗力
二、严格执行“全进全出”的饲养制度
三、严格按照免疫程序，实施疫苗接种计划
四、经常观察鸭群
五、及时处理发病鸭
六、科学合理用药
七、注意鸭舍内的日常消毒和环境卫生清洁
第五节 做好鸭病的药物防治
一、药物的使用方法
二、药物使用时的注意事项
第七章 北京鸭鸭场建设与环境控制
第一节 鸭场场址选择
一、地形
二、水源
三、土壤
四、交通
五、方向
六、排水
七、电源
第二节 鸭舍场地规划和建筑物布局
一、场地规划
二、建筑物布局
第三节 鸭舍设计
一、工艺设计要求
二、鸭舍设计要求
第四节 饲养工具
一、饲料工具
二、饮水工具
三、填饲机具
第五节 鸭场粪污和无害化处理
一、好氧发酵生产有机肥技术
二、厌氧消化技术
第八章 北京鸭开发利用与品牌建设
第一节 商品鸭产品特性
一、体貌特征
二、体尺指标
三、屠宰性能指标
四、鸭肉营养与风味物质指标
第二节 主要产品加工工艺
一、屠宰初加工工艺
二、北京鸭屠宰后的加工工艺
三、北京烤鸭加工工艺
四、其他深加工产品
五、加工政策和技术历程
第三节 营销与品牌建设
一、充分利用“农产品地理标志”这一利器
进行北京鸭资源保护、产品开发和品牌建设
二、北京鸭产品市场营销战略
三、品牌建设
参考文献
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