食品感官评价方法及应用_孟德梅著_9787513068116

本书共有五章，第一章对食品感官评价的历史发展、概念、特点等方面进行了简介。第二至四章对三大类食品感官评价方法进行了详细介绍，包括方法的定义、应用、特点、评价员要求、注意事项、问卷设计、结果分析与判断等主要内容。第五章挑选了常见的八大类食品，阐述不同食品的感官评价指标、评价方法及注意事项，并结合应用案例详细介绍主观和客观评价方法在食品中的应用。本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业本科生、研究生和科研工作人员的学习用书，也可供食品生产企业、食品质量监管部门相关技术人员参考。

食品感官评价方法已经广泛应用于新产品开发以及食品质量的管理、科学研究、市场研究等许多方面。面对这么多的感官评价方法，如何更科学地选用恰当的评价方法应用于不同的食品复杂体系是非常重要的。基于此，本书针对不同类型的评价方法进行分层次、有条理的总结，并以实例的形式对评价技术及数据分析进行说明；此外，针对不同食品体系的特点，我们综合了近些年的期刊文献和书籍，对相关内容进行详细梳理和汇总，以便于不同食品行业、不同研究体系的人员借鉴参考。
本书内容涵盖食品感官评价方法和感官评价在各类食品中的应用两大部分。第一部分详细讲述了三大类感官评价方法(差别检验法、标度和类别检验法、描述性分析检验法)中各种检验方法的定义、应用、特点、评价员要求、注意事项、问卷设计、结果分析与判断等，并辅以应用实例方便读者理解和学习。第二部分挑选了肉及其制品、酒类、饮料类、乳类及乳制品、调味品、果蔬、鲜蛋及蛋制品、谷物及其制品等绝大多数常见的食品种类，针对每类食品的品质评价指标、评价方法和应用案例等进行详细介绍，具有较强的指导性、系统性和实践性。
本书内容丰富，针对性、条理性和实用性较强，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业本科生、研究生和科研工作人员的学习用书，也可供食品生产企业、食品质量监管部门相关技术人员参考。
在编写本书时，编者以科学的态度，向读者系统地展示了食品感官评价的理论知识，并引用大量案例为食品感官评价人员提供参考，在此对所引用内容的作者表示感谢，但由于引用内容较多，若存在疏漏标注之处，特此致歉。在编写和审稿过程中，承蒙阮美娟教授的悉心指导和审阅，以及知识产权出版社的大力协助，在此表示衷心的感谢。由于编者水平有限，加上首次在食品感官评价方面尝试编写教材，书中疏漏和不妥之处在所难免，恳请广大读者批评指正。

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