本书为精准医学出版工程?精准预防系列丛书之一。本书从食品营养、食品卫生、食品安全与卫生管理等多个不同角度分别阐述食品质量对健康的影响，并介绍了目前的精准预防理念与精准预防技术，以及精准预防理念和技术的贯彻应用对食品营养、食品卫生，进而对人类健康起到的保障和促进作用。
王慧，国家杰出青年科学基金获得者，中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所研究员、食品安全研究中心主任、卫生部食品安全风险评估重点实验室副主任。长期从事食品安全、营养药学、肿瘤分子靶点等基础和应用研究。
1 概论
1．1 引言
1．2 中国慢性病发病概况
1．2．1 中国慢性病的总体发病情况
1．2．2 心血管疾病的发病情况
1．2．3 糖尿病的发病情况
1．2．4 肥胖的发病情况
1．2．5 非酒精性脂肪肝的发病情况
1．2．6 恶性肿瘤的发病情况
1．2．7 慢性阻塞性肺疾病的发病情况
1．3 慢性病与环境、营养失衡的相关性
1．3．1 心血管疾病和高血压发病风险与营养失衡的相关性
1．3．2 胰岛素不耐受和糖尿病与营养失衡的相关性
1．3．3 肥胖和非酒精性脂肪肝与营养失衡的相关性
1．3．4 癌症与营养失衡的相关性
1．3．5 膳食中暴露的环境有毒物质对慢性病发病的影响
1．4 不同人群中实现精准营养的基本需求
1．4．1 针对罕见遗传病患者的精准营养干预
1．4．2 针对常见病患者的精准营养干预
1．4．3 针对普通健康人群的精准营养干预
1．5 精准营养的研究手段
1．5．1 DNA测序技术
1．5．2 RNA测序技术与基因表达阵列分析
1．5．3 蛋白质组学
1．5．4 代谢组学和脂质组学
1．5．5 表观遗传学
1．5．6 类器官和器官芯片
1．5．7 生物信息学技术
1．6 国内外政策
1．6．1 “精准营养”——从实验室走向普通大众
1．6．2 营养健康大数据为精准营养干预奠定基础
1．6．3 建立大数据时代，精准+科学引领营养健康
1．7 小结
参考文献
2 营养与慢性病
2．1 膳食结构模式
2．1．1 膳食中的七大营养素
2．1．2 膳食结构模式及其特点
2．1．3 膳食结构平衡的意义
2．2 碳水化合物
2．2．1 碳水化合物的分类和食物来源
2．2．2 碳水化合物的消化和吸收
2．2．3 碳水化合物的代谢和功能
2．2．4 血糖水平的调节
2．2．5 碳水化合物与健康
2．3 蛋白质摄入与慢性病
2．3．1 蛋白质的化学组成
2．3．2 蛋白质的消化和吸收
2．3．3 蛋白质在细胞内的合成
2．3．4 蛋白质的生理功能
2．3．5 食物中的蛋白质和蛋白质的摄入
3 基因和饮食的交互作用
4 营养大数据分析和研究
5 特殊人群精准营养需求
附录 生物医学研究中涉及的科研伦理学和隐私问题
索引
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