本书以生物化学的完整框架为基础，适当增加植物特有的生化历程，力求系统详实地为读者展现植物生物化学的知识体系。全书分为15章，主要包括：蛋白质、核酸、糖类、脂质等有机大分子的结构、性质、功能和代谢；维生素、植物有机酸等有机小分子的特点与功能；植物的细胞壁及其代谢；植物的光合作用机制；生物固氮及成氨作用；核算及担保之的生物合成；代谢的调节与控制。
绪论
1 蛋白质化学
1.1 蛋白质的重要性
1.2 蛋白质的基本组成单位——氨基酸
1.2.1 元素组成
1.2.2 蛋白质氨基酸的结构通式
1.2.3 蛋白质氨基酸的分类及其结构
1.2.4 蛋白质氨基酸的重要性质
1.3 肽
1.3.1 肽和肽键的结构
1.3.2 肽的重要性质
1.3.3 天然存在的活性肽
1.4 蛋白质的分子结构
1.4.1 蛋白质的一级结构
1.4.2 蛋白质的**结构
1.5 蛋白质结构与功能的关系
1.5.1 蛋白质一级结构和**结构的关系
1.5.3 蛋白质**结构与功能的关系
1.6 蛋白质的重要性质
1.6.1 一般物理性质
1.6.2 两性性质及等电点
1.6.3 胶体性质与沉淀反应
1.6.4 蛋白质的变性作用
1.6.5 光吸收性质
1.6.6 重要化学性质
1.7 蛋白质的分类
1.8 蛋白质的研究方法
1.8.1 蛋白质的分离、纯化及鉴定
1.8.2 蛋白质的含量测定
1.8.3 蛋白质一级结构的测定
1.9 植物蛋白质在食品方面的利用
2 酶化学
2.1 概述
2.1.1 酶的概念
2.1.2 酶的化学本质
2.1.3 酶的分类
2.1.4 酶的命名
2.2 酶的特性
2.2.1 酶促反应的高效性
2.2.2 高度的专一性
2.2.3 敏感性和可调节性
2.3 酶的化学组成和结构特点
2.3.1 酶的化学组成
2.3.2 酶的结构特征
2.4 维生素与辅助因子
2.4.1 水溶性维生素
2.4 2脂溶性维生素
2.4 3其他重要辅酶
2.4.4 维生素在植物生活中的作用
2.5 酶的作用机制
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