本书以黄鳝生态安全养殖技术为主线，围绕黄鳝养殖、加工及消费利用产业链全过程，重点突出怎么养与如何销，系统介绍了黄鳝养殖的现状、生物学习性、养殖场地的选择、池塘网箱生态养殖技术、生态预防与病害防治技术措施、加工与食疗方法、销售模式与风险分析、养殖行业标准等，并附大量的养殖实例、行家心得及市场信息，内容科学系统，语言通俗易懂，技术指导性和实用性强，既可作为养殖专业户和广大农民在生产上的技术指导用书，也可作为基层养殖技术人员的自学用书。
全景式、精心介绍黄鳝养殖的每一个技术和管理环节，绿色生态养殖，适合初入行从业者。
王冬武 湖南水产科学研究所，研究员，长期工作在生产一线，具有较强的理论水平和实践经验。
第一章黄鳝的养殖现状与产业前景
第一节黄鳝的养殖现状
一、研究概况
二、养殖概况
三、主要问题
【行家评点】
黄鳝养殖的八大误区
【养鳝心语】
给养殖黄鳝的人一些鼓励的话
第二节黄鳝的市场价值与产业前景
一、黄鳝的市场价值
二、发展趋势
三、发展途径
【产业报告】
2016年黄鳝产业报告
第二章黄鳝的生物学习性
第一节形态学与生活习性
一、形态学基础
二、生活习性
三、摄食习性
四、生长规律
第二节生殖生理与繁殖特性
一、黄鳝的性逆转现象
二、性腺发育规律
三、繁殖特性
第三节黄鳝性腺分期与胚胎发育
一、黄鳝性腺发育过程与分期
二、受精卵的胚胎发育
第三章养殖场地的选择与建设
第一节养殖场地选址
一、气候条件
二、场址选择
三、水源
四、水质
五、土质
六、周边环境
七、交通设施及能源
八、资质条件
第二节养殖场规划与布局
一、场地布局
二、养殖区建设
第三节配套设施建设
一、进、排水系统
二、增氧设备
三、饲料和药品仓库
四、实验室
五、档案室
六、值班室
七、电力配置
八、环境保护
第四节管理体系
一、工作人员
二、管理制度
三、安全生产制度
四、可追溯制度
第四章黄鳝的人工繁殖
第一节黄鳝的繁殖生物学
一、黄鳝成熟系数与怀卵量
二、繁殖情况及环境条件
三、自然性比与配偶构成
四、自然产卵与孵化
第二节黄鳝的全人工繁殖
一、繁殖季节及繁殖行为
二、繁殖洞的建造
三、亲鳝的雌、雄比例
四、产卵与孵化
五、亲鳝的选择
六、亲鳝的培育
七、催产和催产剂
八、人工授精
九、人工孵化
【最新进展】
黄鳝养殖有望实现全人工规模化繁殖
第三节黄鳝的半人工繁殖
一、繁殖池的建设和改造
二、亲鳝的选择和培育
三、人工催产
四、产卵、受精和孵化
【典型案例】
世界首个黄鳝工厂化繁殖基地改写水产养殖业史
第五章黄鳝的营养需求与饲料
第一节黄鳝的营养需求
一、蛋白质
二、脂肪
三、碳水化合物
四、维生素
五、矿物质
第二节黄鳝饲料的种类与评价
一、动物性饲料
二、植物性饲料
三、配合饲料
四、对黄鳝饲料的评价
【信息中转站】
养鳝师傅的悄悄话
【技术前沿】
告别鱼糜，让黄鳝养殖从此更轻松
第六章黄鳝种苗培育技术
第一节鳝苗的主要习性
一、种苗的食性
二、生长速度
第二节鳝苗来源与培育池条件
一、鳝苗来源
二、鳝苗培育池条件
第三节培育种苗的主要技术
一、药物消毒与施肥培水
二、鳝苗质量识别与鳝苗放养
第四节饲料投喂与日常管理
一、饲料投喂
二、日常管理
第五节育苗实例
一、湖北监利的仿生态育苗
二、江苏镇江的生态育苗
【湖北开启新模式】
湖北仙桃开启温控育苗新模式
第七章池塘网箱生态养殖技术
第一节苗种放养
一、苗种的选择
二、放养前的准备工作
三、苗种投放
四、苗种驯养及日常管理
第二节饵料配制及投喂
一、饵料种类来源
二、饵料的加工配制
三、饵料投喂
四、饵料管理
第三节水质调节
一、黄鳝生活的水环境
二、水质指标及调节方法
第四节日常管理
一、网箱管理
二、水的管理
三、日常观察与建档
【实例介绍】
例一洪湖养殖户章生网箱养鳝经验总结
例二养鳝大王刘红旗的黄鳝致富经
第八章黄鳝其他生态养殖技术
第一节静水有土生态饲养法
一、建池
二、放养
三、投喂饵料
四、管理
五、防病
六、捕捞
第二节稻田生态养鳝技术
一、稻田的整理
二、放养和管理
三、投饵及培养活饵
四、施肥
五、黄鳝起捕
第三节庭院式生态饲养法
一、鳝池建造
二、鳝苗的来源与放养
三、饵料与投饲
四、日常管理
第四节池塘生态型饲养法
一、选塘
二、建池
三、培养蚯蚓
四、鳝种投放
五、管理
六、捕捞
第五节流水鳝、蚓合养法
一、建池
二、堆土
三、培养蚯蚓
四、放养鳝苗
五、日常管理
【实例介绍】
牛粪养蚯蚓，蚯蚓喂黄鳝，蚯蚓粪还可以作有机肥料
【采访札记】
湖南省两年段黄鳝养殖法
【五种养殖模式】
五种常见的黄鳝养殖模式
【最新进展】
江苏张家港土专家首创黄鳝工厂化养殖新模式
第九章鳝病的生态预防与治疗
第一节生态预防技术要点
一、营造良好的生态养殖环境
二、精心投喂高品质饲料
三、加强水质管理
第二节药物防治的基本原则
一、高效低毒，规范用药
二、正确诊断，对症下药
三、掌握方法，高效给药
第三节常见鳝病及防治措施
一、细菌性疾病及防治
二、寄生虫病防治
三、真菌性疾病及防治
四、非病原性病害
第十章黄鳝的捕捞、运输与加工
第一节黄鳝的捕捞
一、养殖鳝的捕捞
二、野生鳝的捕捞
第二节运输与贮养
一、运输前的准备
二、运输方法
三、贮养（囤养）
第三节黄鳝的加工与产品开发技术
一、速食黄鳝产品的加工
二、半成品黄鳝产品的加工
三、医药产品的开发
第四节黄鳝的烹调与保健菜谱
一、烹饪前的宰杀与除腥
二、常见烹调方法
三、各地黄鳝菜谱精选
四、常用黄鳝补疗菜谱与膳方
第十一章黄鳝养殖行业标准
第一节相关法规与行业标准
一、与黄鳝质量安全相关的国家法律法规
二、与黄鳝质量安全相关的国家标准
三、与黄鳝质量安全有关的行业标准
第二节黄鳝质量标准
第三节黄鳝健康养殖技术规程
一、生产环境要求
二、养殖设施要求
三、苗种培育
四、食用鳝饲养
五、鳝病管理
第十二章黄鳝的市场特征与营销策略
第一节黄鳝价格变动规律
一、黄鳝产量情况与上市规律
二、黄鳝价格及变动规律
【行家论市场】
黄鳝：价格回调，长期趋于稳定
第二节黄鳝养殖投入产出分析
一、投入（按养殖100箱6平方米网箱计算）
二、产出（按养殖100箱6平方米网箱计算）
【行家问答】
黄鳝养殖收益问答
第三节鲜活黄鳝的营销模式与特征分析
一、销售类型
二、流通组织模式特征分析
第四节黄鳝市场的主要特点与营销策略
一、主要特点
二、营销策略
【经验介绍】
广东新泰乐公司成功打造黄鳝餐饮品牌
附录
《无公害食品渔用药物使用准则》
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