餐饮设备与器具概论：第二版（高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材）_蔡毓峰_9787518423781

这是一本以餐厅各项设备器皿为主题的教科书，作者以浅显易懂以及图文并茂的方式，对餐饮设备与餐具器皿的规格、用途、保养方式、器皿材质的特色等进行说明。同时，本书对厨房与吧台的各类设备作了较多篇幅的说明，以期为读者提供全面的餐饮设备器具规划。

时代一直在变！2017年下半年有报纸杂志提到了一篇有趣却也严肃的报道，内容提及微软创办人比尔·盖茨于1999年出版的《未来时速》（Business@the?Speed?of?Thought）书中做了十五个预测，而在十八年后的今天，这十五个预测居然都成真了！像是比价网站出现了，如Trivago；移动设备不仅出现，还演变为几乎人手一台或多台，例如各位手边的平板电脑和智能手机；社群媒体出现了，如Facebook、Twitter、Instagram、Line等；这些你我现今习以为常的事物都在比尔·盖茨十八年前出版的书籍里被预测了。物联网的概念当然也被他神准地预测，并实现在你我生活的周遭和各式各样的商业行为当中。

餐饮业自然也不例外。在餐饮业中，烤箱不再只是手动的旋转钮，而是通过手机App的联网，主厨可以远程监控烤箱内食物的外部和中心温度、湿度，并且利用预设的程序做远程的遥控，进行烘焙工作。各位熟悉的回转寿司盘子里已经建立了晶片，有效掌握了轨道上回转的时间、销售的统计、快速的计价，甚至利用远程探测食物的温度，透过镜头监控达到盘点的功能，并且还能分析出需求，即时给予厨师对于特定项目的制作补充建议……这些都是发生在餐饮业内外场划时代革命性的创新改变。

八年前写这本书的动机很简单，无非是希望通过浅显易懂及图文并茂的方式，对初涉餐饮领域的学子给予一个简单的入门，一窥餐饮设备与餐具器皿的种种。举凡规格、用途、保养方式、器皿材质的特色等，在本书中希望都能有所说明，并且对于厨房的各类设备做较多篇幅的说明。当时单纯地认为，厨房的器具设备不会在短短的几年间有大幅的创新进步，但事实就是发生了，洗涤设备有了长足的进步、烘焙厨房的设计规划越来越专属且专业、吧台设备更是对于红酒开瓶后的保存有了独到的设计，这些?凸显了这本书被修订的必要性。

本人在工作万分忙碌之余，利用空档时间做了整理和撰写，在此特别感谢以专业厨房设计与厨具设备规划为傲的挚友诠扬股份有限公司虢正游协理、铭传大学餐旅管理学系陈柏苍专任副教授、台北松山意舍酒店餐厅经理丘奕欣、本书责任编辑范湘渝小姐等人的资讯提供及专业咨询，让本书的二版能顺利付梓发行。笔者才疏学浅疏漏错误在所难免，尚祈各方前辈不吝指教，是盼！

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