茶叶深加工与综合利用（中国轻工业“十三五”规划教材）
定 价：49 元
- 作者：杨晓萍
- 出版时间：2019/3/1
- ISBN：9787518422081
- 出 版 社：中国轻工业出版社
- 中图法分类：TS272.4
- 页码：
- 纸张：胶版纸
- 版次：
- 开本：16开
本教材内容除绪论外，共分为12章，系统介绍了茶叶的营养与功能、茶叶功能成分的制备技术及超微茶粉、速溶茶、液体茶饮料、袋泡茶、茶酒、茶食品的加工技术与相关产品，介绍了茶在日化用品、医药品及养殖业中的应用与相关新产品开发，阐述了茶的副产品茶树花的保健价值与利用前景。每章后附有思考题。并且除了在书中多处附有数字资料外，还开通了在线课程。本教材适用于普通高等院校茶学专业学生，也可供食品类等相关专业学生拓展知识，还可作为茶叶深加工相关技术人员、研究人员及广大茶爱好者的阅读资料。
本教材是部级规划教材立项项目，立足于新时代茶资源深加工技术及产品进行编写，并且配套了在线课堂和慕课小视频，手机扫描书中二维码可查看书中彩图。
茶叶深加工与综合利用是茶学学科在不断发展过程中逐渐形成的一门专业特色课程，是以茶资源为原料，运用现代科学理论和高新技术，从深度、广度变革茶产品结构的一门新兴学科。随着全球经济和农业的高速发展，茶叶深加工与综合利用以高新技术为依托，积极开发茶叶深加工新产品，努力开拓茶叶新市场，充分实现茶资源全方位的应用，以促进茶产业的健康良性发展，因此，其在现代茶产业中的作用越来越重要，已成为有效解决中低档茶叶出路、提升茶的附加值、拓展茶的应用领域、延伸茶产业链的重要途径，是现代茶产业发展的必由之路。
本教材主要包括茶叶的深度加工与茶资源的综合利用两个方面，重点介绍了茶叶功能成分的制备技术，速溶茶、超微茶粉、液体茶饮料、茶食品、茶酒等产品的加工技术，及茶功能成分与茶资源在日化用品、茶医药、养殖业等行业中的应用，同时简单介绍了各类产品的特点及加工注意事项。
本教材在编写过程中参考和借鉴了国内外大量相关图书、期刊、专利和互联网共享资料等，并引用了部分内容，在此对原作者表示衷心感谢！本教材的出版得到了华中农业大学教务处和园艺林学学院的大力支持，华中农业大学茶学专业硕士研究生李洁、董昕阳帮忙绘制了大量图片，在此一并致谢。
由于编写时间仓促、学科发展迅速及编者业务水平有限，书中难免有错漏和不足之处，恳请专家、学者和读者批评指正，以便修订时进一步完善。
杨晓萍，博士，华中农业大学茶学系副教授、硕士研究生导师，湖北省茶叶学会理事、湖北省科技特派员、三区人才。长期从事茶叶功能化学、茶叶深加工与综合利用、天然产物化学等方面的教学和研究工作。主持和参加国家级、省部级科研项目十多项，以第一作者或通信作者身份发表科研论文50余篇（其中SCI论文12篇）、申请专利5项；主持省教改项目1项，发表教研论文3篇；出版专著《功能性茶制品》，主编中国轻工业十三五规划教材《茶叶营养与功能》。
绪论
第一章 茶叶的化学成分及其保健功能
第一节 茶叶的营养成分
第二节 茶叶的功能成分及其保健功能
思考题
参考文献
第二章 茶功能成分的制备
第一节 茶多酚与儿茶素制备技术
第二节 茶色素制备技术
第三节 咖啡碱制备技术
第四节 茶氨酸制备技术
第五节 茶多糖制备技术
第六节 茶皂素制备技术
第七节 茶功能成分的综合制备
思考题
参考文献
第三章 超微茶粉与抹茶
第一节 超微茶粉
第二节 抹茶
思考题
参考文献
第四章 速溶茶
第一节 速溶茶概述
第二节 速溶茶加工工艺
第三节 速溶茶加工重要技术
第四节 纯速溶茶加工
第五节 调味速溶茶加工
第六节 保健速溶茶加工
第七节 茶膏加工
思考题
参考文献
第五章 液体茶饮料
第一节 茶饮料概述
第二节 液体茶饮料加工工艺
第三节 纯茶饮料加工
第四节 调味茶饮料加工
第五节 保健茶饮料加工
第六节 茶浓缩液加工
思考题
参考文献
第六章 袋泡茶
第一节 袋泡茶概述
第二节 影响袋泡茶品质的因素
第三节 袋泡茶加工
第四节 袋泡茶质量标准
思考题
参考文献
第七章 茶酒
第一节 茶酒概述
第二节 茶酒生产主要原材料
第三节 茶汽酒加工
第四节 茶配制酒加工
第五节 茶发酵酒加工
第六节 其他茶酒加工
第七节 茶酒常见质量问题
思考题
参考文献
第八章 茶食品
第一节 茶食品概述
第二节 茶膳
第三节 茶焙烤食品
第四节 茶冷冻饮品
第五节 茶糖果
第六节 其他茶食品
思考题
参考文献
第九章 茶日化用品
第一节 日化用品概述
第二节 茶在日化用品中应用的化学基础
第三节 茶日化用品加工
思考题
参考文献
第十章 茶医药
第一节 茶医药概述
第二节 药茶加工
第三节 保健茶加工
第四节 现代茶药品加工
思考题
参考文献
第十一章 茶资源在养殖业中的应用
第一节 茶资源在养殖业中的应用概述
第二节 茶饲料及饲料添加剂在养殖业中的应用效果
第三节 茶饲料加工
第四节 茶兽药方
思考题
参考文献
第十二章 茶树花的利用
第一节 茶树花概述
第二节 茶树花深加工
第三节 茶树花粉的利用
思考题
参考文献
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