食品微生物检验学（中国轻工业“十三五”规划教材、全国高等学校食品质量与安全专业适用教材）_宁喜斌_9787518421626

在参阅了国内外*的食品微生物检验学研究进展的基础上，本书系统介绍了食品微生物检验的历史、食品中微生物的种类、食品微生物检验的质量控制、食品微生物检验的基本程序、食品微生物的常规检验方法和现代检验方法以及典型食品种类的微生物检验等。

本书力求将食品微生物学的理论与实践技能相结合，使学生能在食品微生物学理论指导下进行食品微生物检验的实际操作，并具备对检验结果进行分析、综合的能力。

本书可作为高校食品科学与工程类专业本科生、研究生的教材，也可作为微生物检验相关技术人员的参考书。本书配有电子教学课件，可有效提高教学质量。

食品是人类赖以生存的最基本物质，它为人类身体的生长发育、细胞更新、组织修复等提供了必需的营养物质和能量，而食品安全是关系到人类身体健康的最基本因素。在食品安全危害中，微生物危害是食品安全中最主要的危害，食品微生物检验是食品安全性评价、控制、管理的最重要技术和手段。本书系统介绍了食品微生物检验学科的现状与发展趋势；食品中微生物的来源与种类；食品微生物检验的质量控制；食品微生物检验的一般程序；食品微生物常规检测技术；不同种类食品微生物的检验及现代食品微生物检验技术。本书力求全面反映食品微生物检验的理论与实践，本书作者中除了有在食品微生物检验教学第一线的教师外，还包括微生物检验行业的工作人员，使内容更符合目前检验工作的需要。

全书共分7章，具体分工如下：第一章、第三章主要?上海海洋大学的宁喜斌编写，上海海洋大学的张苗苗参与了第一章部分内容的编写；第二章由华东理工大学的赵莉、周英编写；第四章、第五章第十节至第十五节由广东海洋大学的刘颖编写；第五章第一节至第四节由大连金州新区水产服务管理站的鲁艳莉编写；第五章第五节至第九节，第七章第四节由上海市临床检验中心的王庆忠、上海市普陀区疾病预防控制中心的唐海丰编写；第六章由沈阳农业大学的刘玲编写；第七章第一节至第三节由上海海洋大学的李晓晖编写；第八章由宁喜斌、张苗苗整理编写。全书教学课件由张苗苗制作。

全书由宁喜斌、张苗苗统稿。上海出入境检验检疫局张继伦博士审阅了部分稿件，并给予了中肯的建议，在此深表谢意。

本书可供食品及相关专业学生作为教材使用，也可供从事食品安全管理、检验、研究等领域的工作人员参考。

编者2018年10月

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