极致美学之旅，直抵京都之心！作为资深京都迷，清华建筑师黄宏辉近30年来搜集各种日文深度资料，前后探访京都40余次，地毯式搜索每一处角落，终于找到解读京都美学的隐藏门道。这本《极致京都》，带你直达京都之心，体验千年风雅的京生活。书中从15大领域京建筑、京庭园、京名宿、京料理、京茶道、京野游、京艺术等，各自严选具有极上美学精神的前三家（日本称为御三家），从各店的精妙细节进入京都的极致美学世界。
京民宿御三家之一的柊家，是明治时期日本文人的盘桓之地。细雨纷飞时节，川端康成在这里看到了古老日本独有的宁静；寂寂庐山寺，相逢未细睹，倏忽不见如夜月 ，离开宫廷回到故居的紫式部，在清幽岁月中完成了《源氏物语》。千年古都的美丽与哀愁，沉静与唯美，或许正是这两位大文豪寄居此地的心情。
简淡的汤豆腐是必尝的京都美食，但北方贵船的夏日限定川床料理，更以季节之趣享誉日本。避暑佳地贵船，是幽静灵气的野游去处，两岸绿意宜人，水流跌宕，席坐于形如水榭的川床之上，享用清凉的流水素面，颇具风雅之韵……
★京都博杂精深，层次丰富，其美学神髓延续千年，绝非匆匆游览能领会其精妙，黄宏辉整合近30年来在日本搜集的深度资料，探访京都40余次，以建筑师之眼造，终于找到解读京都美学的隐藏门道。在食、宿、游、艺15大领域严选御三家，带你进入京都的极致美学世界。
★隐藏版京都大揭露！《极致京都》不仅深度挖掘京都胜地的独特体验点，还找出了大部分游客从未听闻的寺、所、物，带你进入一个隐藏版京都夏日祇园人潮如织，却少有人去幽静灵气的贵船，坐在川床之上，品用清凉的流水素面，尽享夏趣；野游岚山，从上游龟岗码头乘小木舟，沿川而下，游赏古都水域美景，徜徉于山水景色、樱白枫红之中，颇具风雅之韵……
★京都名宿特色分享：京都虹夕诺雅凝聚传统京生活氛围，且暗藏新设计精神，乘船驶入崖中秘境，沿途是室町时代织田信长为皇室贵族开发的奇幻风景；凯悦酒店是日本国宝级大师杉本贵志诠释京都新精神的感官世界，又深具禅宗底蕴；丽思卡尔顿华丽低调，邀请八十位京都艺术家创造四百零九件作品，贴切地表达出京都城市风貌和人文生活美学的核心价值……
★京都寻味不传秘技：美食朝圣地吉兆价格不菲，但吉兆便当相对平价，也同样极度追求口味和美感，便当也能吃出美的意识！十二段家闻名天下，但有本馆和别馆之别，别馆熙熙攘攘吸引过路游客，而本馆则藏于巷内不易发现，主要服务熟客或者身份特殊的人士，是有心者意欲追求的文艺饮食殿堂。宇治川山岚飘渺唯美，在一家茶寮内部拥有超级川景视野，感受传统建筑文化，欣赏山光水色，享受品茗清心时刻，这三样美好事物的结合，令人陶醉……
★京都三书：系列，层层揭秘极致古都千年风华：《极致京都》极致美学之旅，直抵京都之心；《京都人的京都》只有一天，也要当一日京都人；《露水京都》细说日本文化的原乡，三十年京都梦华录。
自序：京都的情感记忆
京都在世界各地城市的风貌中都可谓是独树一帜、别有情韵，而因着某些历史原因，其硬件设施、风俗习惯、民生用品、饮食类型、用词言语与台湾颇多相似之处，对我等中年人来说，可算得上是记忆情感间的交融；而对年轻族群而言，可能更纯然只是文化旅行的胜地。
平安京（京都）建都于平安时期，公元794 年由桓武天皇迁都于此，历经镰仓时代、室町时代、安土桃山时代、江户时代，直到明治维新时期迁都东京，才结束了京都都城的历史。京都作为天皇脚下的皇城历经一千多年的岁月，其民族历史文化、宗教信仰、贵族皇宫的建制都在这座小城市里有着最深刻的体现。目前京都的世界文化遗产分布密度最高，亦可认为处处都是珍宝。在大和民族先进的古迹保护，以及现代显学文化创意产业的推动下，京都的古都风貌不但保存良好，甚至转而创新成另一种文化输出的现象。据统计，现在京都的国际观光人士是十年前的两倍多，尤其春秋两季更是游人众多，对于当地的经济贡献很大。但这座小城涌入大量人潮，也成为一把双刃剑，各处场所设施都不敷重用，加速开发建设与保护古都风貌间相互矛盾，这是当今京都所面临的难题。
[三时期进阶之旅]
因着个人记忆情感，我对京都情有独钟，曾前后造访四十余次，现今想想那该算得上是三种层次阶段式的积累。早年自由行靠着中国台湾出版的旅行指南和日本建筑专业期刊，地毯式搜索每一个古都角落，自以为是深度之旅了。不想无意间在京都书店购得日本出版的旅行指南，才发现了更多之前未知的信息，因此进入日本本地人推荐事物的第二阶段。这期间又进了日本书店和中国台湾纪伊国屋日文书部门，寻访再进阶的资料。这回就不是旅游指南了，只挑单项事物的专门讨论，举凡京料理、京工艺、京名宿、京庭园、京茶道，甚至于京都文学伟大巨著，以类型区分各种生活美学的各类专著，比起一般期刊观光公关式的报道更加深入，甚至发现许多未曾听闻之事，而更重要的是严选的审慎态度。在第三阶段的旅程中，我开始从文创角度严选极致精神的代表，然后才有了行程的诞生。
总结进阶过程中所获得的经验，第一阶段是广度，第二阶段是深度，第三阶段是隐藏版的揭露。这也意味着有三分之二的地方是一般人所不知的，另外三分之一大家可能都去过，但仍期待透过建筑师敏锐的观察力，可与大家分享表象之外的底蕴。
[文创角度，严选极致精神]
第三阶段的专著叠起来有一米高了，这是近三十年收集的京都经典资料，通过选择特殊代表，那些景、地、物虽然鲜为人知，听者陌生，但其实在京都美学里占有举足轻重的位置，亦是撑起完整性不可或缺的代表。鄙人身为建筑师，不单欣赏建筑，更延展至有关心智活动、文化创意、本地艺术等生活美学范畴。
本书将具有生活美学意识的生态类别，分为十五个类型，再严格甄选最具代表性的前三家，在日本称之为御三家。分类型容易，但要指定御三家却是令人纠结的，这三家必须有鲜明色彩，与众不同的高辨识度，此外更需具备高端极致精神，甚至在历史定位中占有不可或缺的地位。要求如此苛刻，令人不知不觉就进入了隐藏版的京都世界。
为何会有隐藏版京都呢？据我和许多喜欢去京都旅行的人士交换意见得知，进不了这神秘的隐藏版世界的原因有三：一是大众媒体及旅行社认为那是非观光景点，所以所谓的文化深度之旅其实一点也不深；第二是不够积极，旅行前做的准备不充分、了解有限，有些特殊场所有限额预约，或是产品必须预订，而非公开售卖，嫌麻烦的旅人将会错过这机会，试想若非预约、预订，如何保持高质量？通常越是难搞定的，观赏者能获得的惊奇体验程度也许会越高；第三是门槛较高，日本消费水平本来就高，顶级场所独一无二，更是供不应求，只好以价限量，不少人可能就因此望而却步了。
这里有两个建议给所有动心的读者，一是可当作人生必宿或必食一次的想法，给自己一次奖励，当作是开眼界的机会，一次就好；此外，若真是无法成行，在书中我特别推荐了水平稍逊却只需十分之一价格的名店，一样能让您从细节领会极致高端的美感体验。
在揭露隐藏版京都的同时，我也期待能让更多读者在极致生活美学世界里一步步慢慢进阶，而非高谈阔论些曲高和寡的事物。就像京都的民艺运动一样，以普及平民大众为最大宗旨，由此提升整体美的意识的素质。
[文创的白皮书]
在分享这十五项风雅韵事当中，内容的起承转合是必然的，而我特别重视起这一环。事件的起源、何为引人注意的关键，它的出现代表着历史洪流中的必然性与适应性，从当下回首过往，仿佛可以时空倒转看见过去的古都风华。其次，更重视的是合的环节，即以古鉴今，反思再创造，看了京都的美好，在歌颂之余，不免想到若是古都的美好良善能在当今重新出现该多好！这并不是消极性的羡慕，而是在遐想如何可以将京都的精神态度，经过本土性的风物民情条件改造，尤其是挖掘文化变成创意产业！
譬如文中所述的贵船川的川床料理，可在环保议题的规范下，适当开放民间使用或实施收费租用，这是类似非物质文化遗产再利用的精神。另外类似唐长唐纸的文创再生品，台湾亦有许多传统古老文物，如客家花布、各式宣纸、莺歌陶瓷、三义木雕，可做成平常可用的轻奢美学生活用品；更有甚者，给予更丰富、更富现代设计感的异类美学新面貌，这便不再仅是消极生活需求或纯供欣赏的没生命的器物，而是超脱开去，这也是类物质文化遗产的文创再利用。又如台式经典料理或酒家菜并不多见，如何推广并使之高端化，用餐空间设计本土化，美食与精神都会同时提升，当国外朋友来访时可以推荐真正镌刻着台式特色的饮食，让每个人都可引以为傲。这些都是文化输出。
黄宏辉，著名建筑师，北京清华大学建筑硕士，现为黄宏辉建筑师事务所主持设计师。其作品多次获得建筑大奖。酷爱旅行与美食，著有《极上之味》《极上之汤》《极味之选》《世界极上之宿》等书。
作为日式美学的痴迷者，他曾亲访京都40余次，遍览相关资料，并地毯式搜索京都的每一个角落，从山水、建筑、艺术，到美食、民宿……潜心研究，发现了众多隐藏的名所名物。
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