畜禽屠宰检疫的概念，畜禽屠宰检疫的目的和作用，畜禽屠宰检疫的组织与实施，畜禽屠宰检疫的岗位设置与岗位职责，生猪的屠宰检疫，牛、羊的屠宰检疫，禽类的屠宰检疫，畜禽产品的检疫处理，畜禽屠宰后各种病变与气味、色泽异常肉的处理，屠宰检疫的监督与管理，畜禽常见疫病的检疫等，详细介绍了畜禽屠宰检疫的基本理论、基本知识、基本技术与基本要求。《畜禽屠宰检疫》内容先进实用，语言通俗易懂，适合各级动物防疫监督机构和广大兽医人员使用，是动物检疫员必备的工具书和业务学习参考书。
肉品是改善膳食结构，保障人体营养需求的动物性食品。在人们的饮食生活中占有极为重要的地位。“民以食为天.食以安为先”，肉品卫生安全与人类生活息息相关。
随着我国国民经济的发展和人民生活水平的提高，肉、蛋、奶等动物性食品的消费量在逐年提高，保证动物性食品的食用安全已成为各级政府、社会各界以及广大消费者极为关注的事项。2001年4月.我国农业部启动全国无公害食品行动计划，发布了《畜禽屠宰卫生检疫规范》（NY 467-2001）作为保障该行动汁划的部颁标准，是畜禽屠宰检疫管理的法定依据。
《畜禽屠宰卫生检疫规范》对动物传染病和寄生虫病的处理比以往发布的规范标准更为严格、科学，将无害化处理作为保证肉品卫生安全的根本。对染疫动物产品不再采取冷冻、产酸、腌制等传统处理方法，而是根据其危害性分别采取销毁、化制和高温处理的方法，使肉品卫生评价的安全性更高，更能发挥畜禽屠宰卫生检疫对人体健康安全和畜牧业发展的保护作用。
第一章 概述
一、畜禽屠宰检疫的概念
二、畜禽屠宰检疫的目的和作用
三、畜禽屠宰检疫的组织与实施
第二章 畜禽屠宰检疫的岗位设置与岗位职责
一、生猪屠宰检疫的岗位设置
二、生猪屠宰检疫的岗位职责
第三章 生猪的屠宰检疫
一、宰前管理
二、宰前检疫
三、宰前检疫结果的处理
四、屠宰同步检疫
五、宰后检疫结果的处理
第四章 牛、羊的屠宰检疫
一、宰前管理
二、宰前检疫
三、宰前检疫结果的处理
四、屠宰同步检疫
五、宰后检疫结果的处理
第五章 禽类的屠宰检疫
一、宰前管理
二、宰前检疫
三、宰前检疫结果的处理
四、屠宰同步检疫
五、宰后检疫结果的处理
第六章 畜禽产品的检疫处理
一、检疫合格产品的处理
二、检疫不合格产品的处理
第七章 畜禽屠宰后各种病变与气味、色泽异常肉的处理
一、畜禽屠宰后组织病变的种类与处理
二、畜禽宰后皮肤和脏器病变的种类与处理
三、屠宰畜禽肿瘤的处理
四、气味异常肉的种类与处理
五、色泽异常肉的种类与处理
第八章 屠宰检疫的监督与管理
一、屠宰厂（场）的监督管理
二、动物产品经营活动的监督管理
三、检疫队伍内部的监督管理
第九章 畜禽常见疫病的检疫
一、人兽共患传染病的检疫
炭疽（91） 结核病（95） 布鲁氏菌病（98） 口蹄疫（99） 猪链球菌病（101） 钩端螺旋体病（104） 沙门氏菌病（106） 李氏杆菌病（109）巴氏杆菌病（111） 恶性水肿（115） 狂犬病（116） 伪狂犬病（118） 痘病（119） 破伤风（121） 牛海绵状脑病（122） 莱姆病（124）
二、猪常见传染病的检疫
猪丹毒（126） 猪瘟（128） 猪水疱病（131） 猪痢疾（132） 猪流行性腹泻（134） 猪繁殖与呼吸综合征（134）
三、牛、羊常见传染病的检疫
副结核病（136） 牛病毒性腹泻一黏膜病（137） 牛传染性鼻气管炎（138） 牛传染性胸膜肺炎（140） 牛瘟（142） 牛白血病（144） 气肿疽（145） 蓝舌病（146） 魏氏梭菌病（147） 羊快疫（150）山羊关节炎一脑炎（151） 痒病（153）
四、家禽常见传染病的检疫
鸡新城疫（154） 鸡马立克氏病（155） 鸡传染性法氏囊病（157） 高致病性禽流感（158） 鸭瘟（159）小鹅瘟（161） 禽白血病（162） 鹦鹉热（164） 鸭病毒性肝炎（165） 卵黄性腹膜炎（165）
五、人兽共患寄生虫病的检疫
囊尾蚴病（166） 旋毛虫病（168） 弓形虫病（169） 住肉孢子虫病（170） 孟氏裂头蚴病（172） 棘球蚴病（173） 姜片吸虫病（174） 肝片吸虫病（175） 华枝睾吸虫病（176） 日本血吸虫病（177） 复腔吸虫病（178） 并殖吸虫病（179） 舌形虫病（180）
六、畜禽其他寄生虫病的检疫
肾虫病（182） 球虫病（183） 细颈囊尾蚴病（185） 肺线虫病（186） 蠕形螨病（187） 牛球孢子虫病（188）
附录一 畜禽屠宰卫生检疫规范（NY467-2001）
附录二 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（GB16548-1996）
参考文献
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