食品冷加工工艺

定　　价：29 元

丛书名：高等职业教育“十三五”规划教材 制冷与空调/制冷与冷藏专业

• 作者：孟一
• 出版时间：2019/2/1
• ISBN：9787111610250
• 出 版 社：机械工业出版社

• 中图法分类：TS205.7 
• 纸张：胶版纸
• 开本：16开

内容简介

本书以食品冷加工技术人员的职业岗位为导向，以知识和技术应用能力培养为重点。在介绍食品低温保藏原理的基础上，分别对肉类、水产品、鲜蛋和果蔬的冷加工技术进行了详细的论述，并系统地介绍了食品冷藏链及其应用和冷库的管理。本书内容丰富、浅显易懂、实用性强，可作为高等职业院校制冷与空调专业、食品科学专业及农产品加工与储藏专业的教材，又可作为从事制冷空调工程和食品工程的技术、管理人员的参考书，还可作为相关岗位人员培训用书。