本书通过对中国健康与营养调查项目2006年和2009年数据，对农村的营养脆弱家庭进行了测度，并在此基础上分析了食物价格对营养脆弱家庭的营养摄入以及家庭内部分配的影响。研究的主要内容和结论有：（1）全国宏观数据统计表明，我国农村居民的食物消费货币化趋势明显，食物消费对市场依赖程度增大。同时，我国农村居民的食物消费价格却一直处于波动上涨的趋势，农村家庭的食物消费活动受市场价格影响日益增大。（2）农村仍存在营养脆弱的家庭，食物价格对农民的营养摄入具有重要影响。本书在计量分析的基础上对农村家庭的营养脆弱性进行测度，结果发现，有近四成的营养脆弱农户属于营养脆弱家庭，在未来可能会陷入营养贫困的境地。在能量摄入方面，非脆弱家庭比脆弱家庭更易受到食物价格的影响，而在蛋白质摄入方面，脆弱家庭更容易受食物价格的影响；此外，本书还通过理论模型和已有的经验验证分析，进一步验证了商品化率不同的情况下，价格上涨对于农户福利的影响差异。
孙颖：管理学博士、副教授、江苏省徐州市拔尖人才，现任徐州工程学院经济学院教师。主要研究领域：农村经济。主持和参加教育部人文社会科学基金青年项目、江苏省教育厅高校哲学社会科学项目、民政部理论政策研究课题等多项科研课题，在《农业技术经济》《劳动经济研究》和《科技管理研究》等权威期刊上发表多篇学术论文，相关成果获得江苏省社科联应用精品工程优秀成果二等奖、徐州市哲学社会科学优秀成果奖一等奖等多项奖励。
第一章 序言 1
1.1 研究背景和主要研究问题 1
1.2理论依据 2
1.3概念界定与数据说明 3
1.3 研究目标、方法和主要内容 7
1.4论文的技术路线及结构安排 9
第二章 文献综述 11
2.1食物价格与脆弱性 11
2.2价格、家庭食物消费与营养需求 15
2.3本章小结 24
第三章 我国农产品价格波动与农村家庭食物消费趋势分析 25
3.1全国农村食物价格波动趋势 25
3.2 我国农村居民食物消费情况的变化趋势 26
3.3我国农村家庭营养摄入情况 34
3.4 本章小结 36
第四章 中国农村家庭营养脆弱性的测度 37
4.1营养脆弱性的测度方法及其影响因素分析 37
4.2数据来源及变量描述 39
4.3家庭未来食物消费的事前分布的计量方法及估计结果分析 42
4.4中国农村家庭营养脆弱的测度 45
4.5本章小结 47
第五章 食物价格对脆弱家庭营养摄入的影响分析 49
5.1营养脆弱家庭的基本特征 49
5.2 理论模型与计量方法 53
5.3 脆弱家庭营养摄入量影响因素分析 55
5.4本章小结 61
第六章 食物价格对农村脆弱家庭内部营养分配的影响 63
6.1 脆弱家庭内部营养分配的现状描述 63
6.2 脆弱家庭内部营养分配的影响因素分析 66
6.3 本章小结 71
第七章 食物价格对农户福利的影响：扩展讨论 73
7.1食物价格对农户福利影响的理论分析 73
7.2食物价格对农户福利影响的经验验证 75
7.3本章小结 80
第八章 结论与政策含义 83
8.1研究结论 83
8.2政策含义 85
8.3研究的不足和进一步研究方向 86
附录 87
参考文献 99
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