为了那些在忙碌的日常生活中,以下厨麻烦且费时间为借口只吃方便食品的人们,介绍一些用新鲜的天然材料并配以我国传统的味道浓郁的发酵食品——大酱、辣椒酱、酱油制作调味汁的方法。
裴泰子,从小热爱烹饪。是一位著名的专业料理师。目前在现代百货商店、范溪中学、白云中学讲授生活料理和料理科学课程,同时参与食品造型等活动。著作有:《滋补营养粥》《美食疗法》《瘦身沙拉&沙拉酱》《果汁&三明治营养早餐》《食物巧搭配》等。
一目了然的基本计量法
用绿色材料熬出原汁原汤
韩国传统的发酵食品和饮食
酱类的历史和由来
美味的秘诀——酱类
利用调味酱&沙司提升食物
基本的调味酱、沙司
Part 1 与蔬菜料理相宜的调味酱&沙司
豆腐泡菜
什锦腌菜
拌小辣椒茄子
生拌白菜
酱鸡腿蘑
糖醋菜椒豆腐
生拌菜丝
酱辣椒猪肉卷
蔬菜饼
拌苋菜
香葱泡菜
韭菜炒鳀鱼
菠菜豆腐大酱汤
土豆牛肉汤
豆芽辣汤
Part 2 与海鲜料理想宜的调味酱&沙司
酥炸鲜虾鱿鱼
酱鲤鱼马面鱼脯
培根虾肉卷
香辣红花蟹
蒸海鲜南瓜
酱鲷鱼
炸海鲜球
鱼籽汤
什锦海鲜凉菜
鲐鲅鱼包酱
酱明太鱼干
金丝凤尾虾
炖冻明太鱼
海鲜部队锅
炒鱿鱼丝
Part 3 与肉类料理相宜的调味酱&沙司
Part 4 与面食料相相宜的调味酱&沙司