这是一本较全面地介绍并论述苦荞栽培与利用方面的科技著作。资料翔实、数据准确可靠、分析得当，结论可信。第一章介绍了苦荞的种质资源，由中国苦荞生产布局、丰富的苦荞种质资源、中国苦荞的优良品种三节组成。第二章全面介绍和论述了苦荞的生长发育。包括苦荞的生育进程，外界条件对苦荞生长发育的影响，苦荞的碳代谢、氮代谢和水分代谢三节。第三章全面而系统地介绍了苦荞实用栽培技术，反映了苦荞栽培方面的科研成果和生产经验，实用性很强。包括常规栽培技术和特色栽培技术两节。第四章论述了苦荞栽培过程中的逆境胁迫及其应对措施。包括生物胁迫和应对措施、非生物胁迫和应对措施两节。生物胁迫一节中，全面介绍了病、虫、草害的种类、发生时期、危害和应对措施。非生物胁迫一节中，重点介绍了水分胁迫、温度胁迫及其他胁迫对苦荞生长和产量等方面的影响及其抵御方法。第五章撰述苦荞的利用与加工。分为利用与加工两节。充分体现了苦荞的药食同源价值，也丰富了饮食文化内容。
前 言
苦荞是粮药兼用作物，与何首乌、大黄等同属蓼科。苦荞多种植于生产条件较差的贫瘠、冷凉、高海拔、无污染和欠发达的高原地区，例如西南地区的贵州省、云南省、四川省凉山州等地，西北地区的山西省、陕西省北部、西藏自治区等地。中国苦荞的种植已有2 000多年的历史，常年种植面积40万～60万hm2，产量约50万t，均居世界首位。近年来，由于人们对苦荞药用价值认识的不断深入，越来越多的国家从中国进口苦荞，主要包括日本、韩国、俄罗斯、美国、比利时、荷兰、以色列等。然而，出口到这些国家的苦荞产品主要是苦荞粉、熟化苦荞米、苦荞茶等初加工产品，产品种类少、加工深度不够、产品档次较低。因此，中国苦荞精深加工系列产品的开发还需经历较长的阶段，但是前景十分光明。
苦荞籽粒营养丰富，含有人体所必需的8种氨基酸，比例适当。同时，高含量的芦丁、槲皮素、山奈酚等黄酮类物质，具有较高活性的抗氧化性能，兼具丰富的手型肌醇、多糖、多酚、活性肽等成分，赋予苦荞抗氧化、抗衰老、抗癌的功效，对降血糖、降血脂、降血压也起着至关重要的作用。因其淀粉含量较高（60%以上），可以用于开发各种风味独特的食品。
苦荞的种植和开发利用自20世纪80年代开始，在林汝法的带领和推动下，通过30多年的努力，取得了长足的发展。研究队伍得到不断壮大，植物分子生理学、分子遗传学、分子生态学、生物化学、转录组学、蛋白质组学等各种最新的研究技术和手段正被广泛应用于苦荞的研究。苦荞加工技术和产品多样性也得到长足的进步，传统的小作坊式生产已经发展成自动化流水线、标准化GMP车间生产。种类丰富、高品质的苦荞产品已在各地超市、专卖店销售，苦荞产品正逐渐被消费者接受。
一个产业的发展需要强大的科技作为支撑，为了加快苦荞产业的进一步升级，推动苦荞研究的进展，编写一本全方位反映苦荞特性、栽培和加工利用的相关专著，具有非常重要的理论和指导意义。2018年，我们萌生了编写《苦荞栽培与利用》的想法，通过多次会议，由贵州省农业科学院生物技术研究所、贵州省农作物技术推广总站、榆林市农业科学研究院、延安市农业科学研究所等单位牵头，组织了一批国内苦荞相关的研究人员和苦荞生产加工一线的科技工作者，编撰了《苦荞栽培与利用》一书，对苦荞进行了较全面阐述：从苦荞种质资源、生长发育特性、实用栽培技术、加工利用技术和产品等方面，阐述了苦荞的基本知识和研究最新进展。
●●苦 荞栽培与利用
前言
本书共5章，由多位作者共同完成，有些章节还进行了交叉撰写，力图发挥各位编著者的专长。全书由卢扬、刘小进、王孟、章洁琼主编，曹广才负责策划、统稿和定稿工作。本书得到中国农业科学技术出版社的大力支持，编者在此表示崇高的谢意！由于编者水平和时间有限，书中可能存在错误和不足之处，敬请广大读者批评指正。
本书得到了陕西省科技厅小杂粮机械化生产技术研究与示范项目、贵州省重点农业技术推广项目、贵州省粮油作物绿色增产增效技术示范推广项目、贵州省荞麦工程研究中心子课题荞麦新品种配套技术集成与示范及新型产品研发、农业部绿色高质高效创建项目、贵州省科技厅贵州苦荞饭加工过程中黄曲霉素控制关键技术研究与示范、山西省农业科学院特色农业攻关荞麦田杂草调查及防治技术研究、陕西省农业专项资金小杂粮种质资源征集鉴定和保护利用、贵州省农业科技攻关高芦丁型苦荞新品种（系）的引进和创新利用等项目的资金支持。
卢扬
2018年7月
策划：曹广才（中国农业科学院作物科学研究所）主编：卢扬（贵州省生物技术研究所）刘小进（延安市农业科学研究所）王孟（榆林市农业科学研究院）章洁琼（贵州省农作物技术推广总站）副主编（按作者姓名的汉语拼音排序）：封伟（延安市农业科学研究所）李俊（贵州省生物技术研究所）李奇（贵州省毕节市土肥站）刘辉（贵州省生物技术研究所）毛堂芬（贵州省生物技术研究所）王慧（山西省农业科学院高寒区作物研究所）王金明（延安市农业科学研究所）王斌（榆林市农业科学研究院）王小英（榆林市农业科学研究院）邹军（贵州省农作物技术推广总站）编委（按作者姓名的汉语拼音排序）：蔡飞（贵州省威宁自治县农产品质量安全检测中心）邓仁菊（贵州省生物技术研究所）刁瑛（延安市农业科学研究所）何天久（贵州省生物技术研究所）黄娟（贵州师范大学）刘忠丽（贵州省农业科技信息研究所）李苏洁（贵州省毕节市土肥站）马敏恩（贵州省威宁自治县双龙镇农业服务中心）强羽竹（榆林市农业科学研究院）谭爱萍（延安市农业科学研究所）王斌（榆林市农业科学研究院）王改改（延安市农业科学研究所）吴巧玉（贵州省生物技术研究所）肖昌智（贵州省威宁自治县农经站）杨静（安顺学院）杨霞（延安市农业科学研究所）杨媛（山西省农业科学院高寒区作物研究所）殷霞（延安市农业科学研究所）余红梅（贵州省毕节市土肥站）袁中伟（贵州省毕节市土肥站）
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