食品微生物检验技术（第二版）_李殿鑫著_9787568042505

本书的主要内容包括绪论、微生物在食品中的应用及危害、食品卫生微生物检验室及操作技术要求、食品微生物检验基础知识与实训、食品微生物检验中常见检样的采集与制备、食品中常见微生物检验项目实训等。同时，本书根据企业的需要，设置了实验室的建设及要求和实验室环境微生物检测等基础知识，并且设置了菌落总数测定、大肠菌群计数、致病菌检测等在食品行业中针对性较强的实训项目。
本书是校企合作、工学结合的成果，可供高职高专的食品专业（如食品检测、食品加工、食品储藏等专业）和要求具备一些相关的微生物检验基础知识的专业（如商检技术、生物技术、酒店管理等专业）的学生使用，也可以作为从事食品行业的检验人员、生产技术人员和管理人员的参考用书。

第二版前言
本次修订以新的《食品安全国家标准》中的食品微生物学检验为依据，对教材中的相关微生物（主要包括菌落总数、大肠菌群、酵母菌和霉菌、沙门氏菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌等）的检验方法进行了修订。同时，针对教材中原来不完善的地方进行了适当的修订。增加了附录《化妆品安全技术规范》中的微生物检验部分，为部分专业拓展(化妆品微生物检验)所用。
此次修订任务由李殿鑫(广东科贸职业学院)负责分配，具体分工如下：模块一由李殿鑫修订；模块二由康艳梅(广东科贸职业学院)、戴远威(广东科贸职业学院)修订；模块三项目一由潘兆广(广东环境保护工程职业学院)修订，模块三项目二、项目三由李殿鑫修订；模块四项目一由李宝玉(广东农工商职业技术学院)修订；模块四项目二、项目三由阮志燕(广东食品药品职业学院)修订，模块四项目四至项目七由李殿鑫修订；模块五由钟旭美(阳江职业技术学院)、姚莉(广东科贸职业学院)修订；模块六项目一至项目六由李殿鑫修订，模块六项目七至项目十由阮志燕修订，项目十一由卢勉飞(广东环凯微生物科技有限公司)修订；附录由李殿鑫修订。全书由李殿鑫统稿，由苏新国担任主审。感谢参与修订的各位老师及单位对本书的大力支持，同时也感谢苏新国的认真审核。
编者2017年5月20日
第一版前言
本书根据教育部对高职高专教材建设的要求和高等职业教育的特点来进行编写。在内容安排上，以满足职业岗位的知识和技能要求为目标，以理论“必需、够用”为度，涵盖了微生物检验的基础知识和食品中常用微生物指标的检验内容。
本书以国家新颁布的《食品安全国家标准》中的食品微生物学检验为依据，根据企业的实际需求，由食品企业的一线技术人员和相关检测科研单位的专家，与其他兄弟院校教师联合，共同编写的一本真正适合高职高专院校学生使用的校企合作、工学结合的高职高专教材。
本书的大特点是将新的食品微生物学检验的国家标准融入教材的相应内容中，避免了教材中知识内容滞后等相关问题。同时，联合企业一线技术人员参与教材的编写，能够更好地完成学校培养和企业应用之间的无缝对接。
本书在编写过程中，得到了广东省微生物研究所、广州市食品检测所、广东环凯微生物科技有限公司、广州鹰金钱企业集团公司等科研单位和企业的大力支持，同时还得到了编者所在院校的帮助，在此一一深表感谢。
本书的模块一由李殿鑫编写，模块二由许少丹和康艳梅编写，模块三项目一由潘兆广编写，模块三项目二、项目三由戴远威、李殿鑫编写，模块四项目一由李宝玉编写，模块四项目二由黄敏、刘柱明编写，模块四项目三由郑培君、程天德和左映平编写，模块四项目四至项目七由罗映霞、李殿鑫编写，模块五项目一至项目六由钟旭美编写，模块五项目七至项目十一由姚莉编写，模块六项目一至项目四由李殿鑫编写，模块六项目五至项目六由罗映霞编写，模块六项目七至项目十由肖剑编写，项目十一由王莉嫦和汪宁编写，附录由卢勉飞和李殿鑫编写。全书由李殿鑫统稿。
由于编者水平有限，加之时间仓促，收集的材料有限，疏漏和不足之处在所难免，敬请同行专家和广大读者批评指正。
编者2012年7月
实验须知
开设食品微生物检验技术课的目的是通过大量的实验操作，训练学生掌握食品微生物检验基本的操作技能，加深理解课堂讲授的相关食品微生物检验的基本理论和基础知识，同时对新颁布的国家《食品卫生微生物学检验总则》中常见的微生物检验标准进行练习。通过实验，培养学生观察、思考、分析和解决问题的能力，实事求是、严肃认真的科学态度，以及勤俭节约、爱护公物的良好作风。
为了上好实验课并保证安全，需要注意如下事项。
(1) 每次实验前必须对实验内容进行充分预习，以了解实验的目的、原理和方法，做到心中有数，思路清晰。
(2) 实验室内应保持整洁、安静，勿高声谈话和随便走动。
(3) 实验时应小心仔细，全部操作应严格按操作规程进行，万一遇到盛菌试管或瓶不慎打破、皮肤破伤或菌液吸入口中等意外情况，应立即报告指导教师，及时处理，切勿隐瞒。
(4) 认真及时做好实验记录，对当时不能得到结果而需要连续观察的实验，则须记下每次观察的现象和结果，以便分析。
(5) 在实验过程中，切勿将酒精、乙醚、丙酮等易燃药品接近火焰。如遇火险，应先关掉火源，再用湿布或沙土掩盖灭火，必要时用灭火器。
(6) 使用显微镜或其他贵重仪器时，应细心操作，特别爱护。对消耗的材料和药品等要力求节约，用完后放回原处。
(7) 每次实验完毕后，必须把所用仪器抹净、放妥，将实验室收拾整齐，擦净桌面。如有菌液污染桌面或其他地方，可用3%的来苏水溶液或5%的苯酚溶液覆盖其上，半小时后擦去。若芽孢杆菌污染桌面或其他地方，应适当延长消毒的时间。凡带菌的工具(如吸管、玻璃刮棒等)，在洗涤前须浸泡在3%的来苏水中消毒。
(8) 每次实验须进行培养的材料，应标明自己的组别及处理方法，放在教师指定的地点进行培养。实验室中的菌种和物品等，未经教师许可，不得带出实验室。
(9) 每次实验的结果应以实事求是的科学态度填入报告表格中，力求简明准确，并连同思考题一起及时上交给教师批阅。
(10) 离开实验室前应将手洗净，关门窗、灯、火、煤气等。

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