本书内容涉及中国乳制品工业发展的国际环境、中国乳制品工业发展现状、中国乳制品工业发展战略，并详细介绍了中国的乳品加工企业、中国乳品政策法规与质量标准、国内外乳品工业统计数据，适乳制品生产者、管理者、研究者使用。
前言乳是营养价值最接近于完善的食品，与人民生活、健康息息相关。乳制品工业是重要的民生产业，对于改善城乡居民膳食结构、提高国民身体素质，优化农业产业结构、增加农民收入具有重要作用，对于带动食品机械、包装、现代物流等相关产业发展也具有重要意义。中国乳制品工业经过多年的发展，取得了令人瞩目的成绩，但是2008年三聚氰胺事件的发生，对我国乳制品工业造成了沉重打击。为规范乳制品行业发展，加强行业管理，保障乳制品质量安全，结合乳制品工业发展的实际情况，中华人民共和国国家发展和改革委员会、中华人民共和国工业信息化部等部门整合了《乳制品工业产业政策》《乳制品加工行业准入条件》，出台了《乳制品工业产业政策（2009年修订）》。该政策对提高产业集中度、调整产业结构、规范行业行为、提升乳制品安全水平和技术水平、促进中国乳制品工业国际化等起到了巨大推动作用。随着中国经济和产业发展，乳制品工业又不断面临着新的问题，如产业链价值分配不合理，产品结构不适应市场消费需求的变化，消费者对国产乳制品信心不足，企业和奶农尚未形成利益共同体等。为了从根本上解决我国乳制品工业发展中存在的问题，适应当前形势，振兴我国乳业，中华人民共和国工业和信息化部等部门组织有关专家开展了中国乳制品工业发展战略研究，在系统分析国内外乳制品工业发展现状、取得的成绩和发展趋势的基础上，指出了我国乳制品工业发展存在的主要问题，构建了中国乳制品工业的发展模式，提出了未来我国乳制品工业的发展战略，形成了《中国乳制品工业发展战略》一书。本书撰写的过程中得到了中华人民共和国工业和信息化部的大力支持，由中国农业大学的教育部（中华人民共和国教育部，简称教育部）北京市共建功能乳品重点实验、北京食品营养与人类健康高精尖创新中心、中国乳制品工业协会、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业 (集团) 股份有限公司、光明乳业股份有限公司、北京三元食品股份有限公司、雀巢公司、黑龙江飞鹤乳业有限公司、石家庄君乐宝乳业集团、辽宁辉山乳业集团有限公司、新希望乳业股份有限公司、云南皇氏来思尔乳业有限公司、西藏高原之宝牦牛乳业股份有限公司、西安百跃羊乳集团有限公司、澳优乳业股份有限公司、山东得益乳业有限公司等单位的科研和工作人员在进行了大量的调研基础上撰写而成，在此表示感谢。希望本书的出版能为中国乳制品加工领域的科研人员、企业经营人员、政府管理人员提供有益的参考和借鉴，以期加快中国乳制品工业的产业升级，保障中国乳制品工业健康持续发展。
任发政，1962年8月3日出生，籍贯辽宁，汉族，博士生导师、教授。任中国奶业协会乳品工业委员会副主任。研究方向有功能乳品、干酪加工理论与技术、肉品与蛋品加工技术研究与应用。主编了《牦牛乳加工技术进展》《乳蛋白及多肽的结构与功能》等
第一篇中国乳制品工业发展的国际环境第一章原料乳生产一、奶牛养殖概述二、原料乳概述第二章乳制品加工一、概述二、企业基本情况第三章典型国家的乳制品消费与贸易一、欧盟二、爱尔兰三、以色列四、澳大利亚五、新西兰六、美国七、日本八、印度第四章典型国家的监管、标准法规与政策一、欧盟二、爱尔兰三、澳大利亚四、新西兰五、美国六、日本七、印度第二篇中国乳制品工业发展现状第五章原料乳生产一、奶牛养殖二、原料乳生产的区域分布三、原料乳质量四、原料乳生产成本与定价机制第六章乳制品加工业现状一、产值和产量二、利润和利税三、企业规模四、技术和装备水平五、节能和废弃物处理第七章乳制品结构一、液态奶二、乳粉三、干酪四、特色乳生产第八章乳制品流通与消费一、乳制品的流通二、乳制品的消费第九章乳制品进出口贸易一、进出口贸易总体形势二、主要乳制品进口情况三、主要乳制品出口情况第十章乳制品的质量与安全一、原料乳与乳制品国家监督抽查情况二、乳制品质量安全的保障措施第三篇中国乳制品工业发展战略第十一章乳制品工业战略定位与发展思路一、乳制品工业的定位二、乳制品工业发展面临的挑战三、乳制品工业发展思路与建议第十二章乳制品市场发展战略一、乳制品供给和消费发展趋势二、乳制品供给与需求协调发展思路与建议第十三章乳制品加工技术与装备战略研究一、国内外乳制品加工技术的比较二、乳制品加工技术未来发展的思路和建议三、国内外乳制品加工装备的比较四、乳制品加工装备未来发展的思路和建议第十四章乳制品安全保障体系构建战略一、乳制品安全国家保障体系的构建与完善二、企业生产乳制品安全保障体系的构建与完善三、流通与消费安全保障体系第四篇企业篇第十五章内蒙古伊利实业集团股份有限公司一、企业概述二、发展经验三、发展方向第十六章内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司一、企业概述二、发展经验三、发展方向第十七章光明乳业股份有限公司一、企业概述二、发展经验三、发展方向第十八章北京三元食品股份有限公司一、企业概述二、发展经验三、发展方向第十九章雀巢公司一、企业概述二、发展经验三、发展方向第二十章黑龙江飞鹤乳业有限公司一、企业概述二、发展经验三、发展方向第二十一章石家庄君乐宝乳业集团一、企业概述二、发展经验三、发展方向第二十二章辽宁辉山乳业集团有限公司一、企业概述二、发展经验三、发展方向第二十三章新希望乳业股份有限公司一、企业概述二、发展经验三、发展方向第二十四章云南皇氏来思尔乳业有限公司一、企业概述二、发展经验三、发展方向第二十五章西藏高原之宝牦牛乳业股份有限公司一、企业概述二、发展经验三、发展方向第二十六章西安百跃羊乳集团有限公司一、企业概述二、发展经验三、发展方向第二十七章澳优乳业股份有限公司一、企业概述二、发展经验三、发展方向第五篇资料篇乳品质量安全监督管理条例国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知乳制品工业产业政策生鲜乳收购站标准化管理技术规范生鲜乳生产收购管理办法关于印发《生鲜乳购销合同（示范文本）》的通知国家食品药品监督管理总局关于印发《食品生产许可审查通则》的通知食品召回管理办法国家食品药品监管总局关于贯彻落实《食品召回管理办法》的实施意见国务院办公厅转发食品药品监管总局等部门《关于进一步加强婴幼儿配方乳粉质量安全工作意见》的通知国家食品药品监督管理总局关于进一步加强婴幼儿配方乳粉监管有关工作的公告婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法关于印发《食品工业企业诚信体系建设工作指导意见》的通知国家食品药品监督管理总局关于印发《婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全追溯信息记录规范》的通知食品药品监管总局办公厅关于使用进口基粉生产婴幼儿配方乳粉生产许可审查有关工作的通知国家食品药品监督管理总局关于禁止以委托、贴牌、分装等方式生产婴幼儿配方乳粉的公告国家食品药品监督管理总局关于发布《婴幼儿配方乳粉生产企业监督检查规定》的公告关于进一步规范母乳代用品宣传和销售行为的通知进出口乳品检验检疫监督管理办法国家质量监督检验检疫总局关于实施《进出口乳品检验检疫监督管理办法》有关要求的公告国家质量监督检验检疫总局关于加强进口婴幼儿配方乳粉管理的公告国家质量监督检验检疫总局关于调整《进出口乳品检验检疫监督管理办法》实施要求的公告乳制品相关国家标准目录中国乳制品工业协会行业标准目录第六篇统计资料汇总国际乳业统计资料中国乳业统计资料
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