钙蛋白酶系统_常泓，尹淑琴著_9787511629043

钙蛋白酶系统（Calpainsystem）是高度可调的、依赖于Ca2的蛋白质水解酶系统。钙蛋白酶（calpain）的研究始于1964年，钙蛋白酶抑制蛋白（calpastatin）的研究始于1976年，而钙蛋白酶激活蛋白（calpainactivator）的研究始于1982年。钙蛋白酶系统的研究是畜牧学领域、医学领域、肉类科学领域的热门研究课题。

　　前言

　　PREFACE

　　钙蛋白酶系统CAPNs（Calpainsystem）是高度可调的、依赖于Ca2+的蛋白质水解酶系统。钙蛋白酶（calpain）的研究始于1964年，钙蛋白酶抑制蛋白CAST（calpastatin）的研究始于1976年，而钙蛋白酶激活蛋白（calpainactivator）的研究始于1982年。钙蛋白酶系统的研究是畜牧学领域、医学领域和肉类科学领域的热门研究课题。

　　Calpain是一种钙激活中性半胱氨酸内肽酶(EC342217)，分布于所有脊椎动物细胞中，在果蝇属和昆虫中发现了此酶，最新的研究发现植物细胞也含有此酶。虽然不同生物细胞中的钙激活蛋白酶的结构略有不同，但是，钙激活蛋白酶的结构都是由大小两个结构域组成。

　　钙蛋白酶系统的体外研究表明，CAPNs仅裂解蛋白质有限的专一位点，产生大的多肽片段，而不是分解成小肽或氨基酸。这些蛋白酶是高度可调、且依赖于Ca2+的蛋白水解酶系统复合体。该系统在许多细胞骨架蛋白的结合与分解中起—定作用，尤其对依附于质膜或亚细胞结构的细胞骨架纤维部位。CAPNs降解作用较彻底，导致横纹肌的肌原纤维Z盘裂解，从而使肌节部位断裂。因此，CAPNs在动物机体屠宰后，肌肉蛋白的水解引起肉的嫩化中起相当重要的作用。它还参与居间纤维的分解、神经丝蛋白的水解、表皮作用因子受体的降解、成肌细胞融合、磷酸化酶b激酶和蛋白激酶c的活性、类固醇激素结合蛋白的转化、血小板的凝集等。CAPNs不仅参与上述正常的细胞内级联信号转导，也与机体内发生的各种病理状态，肿瘤、局部缺血、老年性痴呆症、白内障、肌肉萎缩、脓毒、切东二氏综合征、炎症、关节炎、疟疾等各种疾病相关联。

　　迄今，钙蛋白酶系统已成为最广泛和深入研究的蛋白酶系统之一，美国、日本、法国、以色列、英国、加拿大和意大利等国家的科学家都对它产生了浓厚的兴趣。我国关于钙蛋白酶系统的研究始于20世纪90年代，本书作者曾于2006年出版过《钙激活蛋白酶与基础研究》一专著，本书更完整、系统地对钙蛋白酶系统的研究史、生物进化、系统命名、活性调节与结构的关系及与疾病的关系进行了叙述和总结。在书的撰写过程中作者还将近年来的科研成果进行了融合和整理，是一本该领域研究的系统性较强的学术专著。

　　本书由常泓和尹淑琴共同编著，其中第一章钙蛋白酶系统的研究史及分类、第二章钙蛋白酶系统具有显著特征的成员——CAPNI（μCL）、CAPN2（mCL）和CAST及第三章钙蛋白酶系统的其他成员由常泓编著；第四章钙蛋白酶系统的活性调节、第五章钙蛋白酶系统与相关疾病及第六章钙蛋白酶系统与肉的品质及肉的嫩化由尹淑琴编著。在编著过程中，研究生张晓红、周全和冯晓赟等同学协助提供资料并进行编辑审核，在此一并表示感谢。由于我们水平有限，加之钙蛋白酶涉及各学科领域广泛，学科发展迅速，书中的疏漏及不妥之处在所难免，殷切期待各位读者和同行的惠正。

　　本书适合于生物学、畜牧学、兽医学、食品科学、医学领域的研究生、科研人员和肉类科学工作者以及其他科学爱好者阅读参考。

　　编著者

　　2016年10月

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