本书分为基础实验和应用实验两部分，实验内容涵盖发酵工程上游、中游和下游技术，包括菌种筛选、菌种改良、培养基优化、发酵罐操作、发酵产物提取等内容。本书可供从事发酵工程、生化工程、生物工程、环境工程和制药工程的高校师生作为实验教材使用，也可供上述领域的企业生产、技术和管理人员参考。
王君，滨州学院生物工程学院，副院长，2008年获得南开大学微生物学专业博士学位后，就职于滨州学院生物工程学院、山东省黄河三角洲生态环境重点实验室，主要研究方向为资源细菌及其工程学，在环境中微生物的多样性调查、功能微生物菌种选育、驯化及应用方面取得了多项研究成果。
主持完成国家自然科学基金项目1项，山东省自然科学基金项目1项，山东省高等学校科技计划项目1项，山东省科技发展计划项目1项，滨州学院博士基金及重大研究课题各1项，与企业合作研发项目4项。发表文章SCI、EI及核心期刊文章20多篇，已获得国家发明专利4项。
主讲《酶工程》、《酶工程实验》，积极参与该课程的教学改革中，通过完成校级重点教研课题，搭建开放实验室教学平台，深化酶工程实验教学改革；立项《酶工程实验指导》教材编写项目。近五年，指导本科毕业论文38人次，2次获得省级优 秀学士学位论文指导教师称号。
第一部分 基础实验1
实验一 耐盐解磷菌的分离、鉴定及特性分析1
实验二 抗真菌放线菌的分离6
实验三 纤维素分解菌的分离10
实验四 泡菜中乳酸菌的分离及初步鉴定12
实验五 细菌鉴定中常用的生理生化反应15
实验六 大肠杆菌Str（链霉素）抗性突变株的筛选19
实验七 大肠杆菌营养缺陷型菌株的诱变和筛选鉴定22
实验八 微生物菌种保藏方法27
第二部分 应用实验33
实验九 发酵培养基优化33
实验十 柠檬酸产生菌的分离及柠檬酸的固体发酵38
实验十一 细菌生长曲线测定41
实验十二 制霉菌素发酵、提取及效价测定44
实验十三 青霉素效价的生物测定49
实验十四 淀粉酶的初步分离纯化54
实验十五 实验室发酵生产啤酒57
实验十六 酸奶的酿造及乳酸的快速测定65
实验十七 水中溶解氧(DO)的测定68
实验十八 发酵过程中还原糖的测定71
实验十九 小型发酵罐的使用74
实验二十 噬菌体的分离、纯化及效价测定80
实验二十一 金针菇的栽培83
附录87
附录一 实验室须知87
附录二 常用试剂及指示剂的配制88
附录三 常用正交表91
参考文献93
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