前 言
绪论 1
思考题 4
项目一 园艺产品的营养
成分 5
任务一 碳水化合物 5
任务二 脂类 8
任务三 蛋白质 13
任务四 维生素 16
任务五 矿物质 24
任务六 膳食纤维与水 29
思考题 32
项目二 园艺产品生物活性物质
及生理作用 34
任务一 活性多糖 34
任务二 功能性低聚糖 36
任务三 黄酮类化合物 38
任务四 类胡萝卜素 40
任务五 生物碱 40
任务六 香豆素 41
任务七 葫芦素 41
任务八 鞣质 42
任务九 果酸 43
任务十 挥发油 43
思考题 44
项目三 各类园艺产品的营养
价值 45
任务一 水果 45
任务二 蔬菜 50
任务三 食用菌 56
任务四 茶 60
任务五 花卉 64
思考题 67
项目四 园艺产品与常见营养性
疾病 68
任务一 糖尿病与园艺产品 68
任务二 营养过剩疾病与园艺产品 73
任务三 恶性肿瘤与园艺产品 80
思考题 86
项目五 园艺产品污染及预防 87
任务一 生物性污染及预防 87
任务二 农药对园艺产品的污染及
预防 94
任务三 有害重金属对园艺产品的
污染及预防 97
任务四 其他有害化学物质对园艺
产品的污染及预防 100
思考题 105
项目六 园艺产品中毒及预防 106
任务一 园艺产品卫生与管理 106
任务二 园艺产品中毒及处理 107
思考题 112
项目七 园艺产品的营养检测 113
任务一 园艺产品中水分的测定 113
任务二 园艺产品中蛋白质及氨基酸
的测定 119
任务三 园艺产品中脂类的测定 126
任务四 园艺产品中碳水化合物的
测定 129
任务五 园艺产品中维生素的测定 146
任务六 园艺产品中矿物元素的
测定 153
参考文献 159
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