《动物科学与动物产业（第7版）》自出版以来广受读者欢迎，本版为第7次再版。该书对动物科学及动物产业的发展现状与基本原理进行了系统的介绍，对动物饲养与管理的要点进行了详细的论述，涵盖了动物的营养、消化吸收、健康、行为学、繁殖、泌乳以及遗传育种等各个领域。同时，依据动物生产及管理的特殊性，针对不同品种，对动物贸易以及动物产品的加工等概念进行了介绍，具体包括了肉牛、奶牛、马、禽类、羊、猪及水生动物等多个产业方向。为适应伴侣动物产业在经济与社会意义上的日益提高，本次再版时，《动物科学与动物产业（第7版）》对该部分内容进行了新的补充。
原作者在撰写与编纂《动物科学与动物产业（第7版）》时，充分考虑到了不同知识背景与兴趣的读者，使内容能够满足没有特定品种或者产业背景的各类读者群。《动物科学与动物产业（第7版）》既适用于动物科学专业的本科生以及相关工作人员，同样也适用于该学科的初学者。作者通过通俗易懂的语言对该领域最新的知识与相关信息进行了详实深入的介绍与分析，以满足广大读者学习与应用的要求。
前言
第1章 畜牧业
1.1 全球动物性产品的消费趋势
1.2 美国农业人口和农场数量、规模的变化
1.3 美国的土地资源
1.4 为什么美国农业生产效率如此之高?
美国的经济制度
土地和气候条件
美国的教育体制
专业化的农业综合企业
美国的专业研究
1.5 畜牧业：动物的作用
1.6 基因库和动物分类
1.7 动物的适应性
1.8 畜牧业的基本要素
劳动力的数量和素质
资金投入
放牧或圈养的占地面积
产品稳定性
1.9 各种养殖业的特点
奶业
绵羊生产
肉牛业
养猪业
家禽生产
马的管理
水产业
1.10 动物农业、动物福利和伴侣动物
1.11 环境和动物粪便处理
思考题
第2章 动物产业
2.1 畜禽地理分布
2.2 动物遗传育种
2.3 饲料工业
2.4 兽医和动物保健
2.5 工厂和设备
2.6 市场
2.7 畜产品加工
2.8 餐饮和食品零售业
2.9 动物科学
营养学
环境生理学和动物管理
动物健康
遗传学与动物繁殖
其他生物技术举例
畜产品加工
2.10 政府机构和私人组织
思考题
第3章 营养物质及其来源
3.1 营养物质的分类
3.2 营养物质的利用
3.3 碳水化合物
3.4 脂类：脂肪和油脂
3.5 蛋白质(氨基酸)
3.6 水
3.7 物质
3.8 维生素
维生素的溶解性
维生素的来源
维生素的特殊作用
3.9 植物养分的吸收与形成
3.10 饲料及其养分含量
思考题
第4章 消化和代谢系统
4.1 非反刍动物的消化系统
4.2 采食、咀嚼和唾液分泌
4.3 酶消化
4.4 吸收
4.5 马的消化系统
4.6 反刍动物消化系统
4.7 营养物质转运
4.8 营养物质储存
4.9 细胞中营养物质的利用
思考题
第5章 非反刍动物营养
5.1 营养需要
5.2 推荐营养水平
5.3 日粮配方
5.4 饲料和饲喂效果'
5.5 饲料添加剂
5.6 营养失衡和缺乏
5.7 其他品科
5.8 营养和初生幼畜
思考题
第6章 反刍动物营养
6.1 营养需要量
6.2 影响饲料采食量的因素
6.3 母牛和母羊的日粮配制
6.4 育成牛或羔羊的日粮
6.5 乳用犊牛和生长母牛(后备种畜)
6.6 乳用母牛
思考题
第7章 马的营养
7.1 营养需要量
7.2 饲料
能量饲料
蛋白质补充料
草料
7.3 采食量及其影响因素
7.4 营养和生产性能
7.5 妊娠和马驹
7.6 其他饲养管理的注意事项
7.7 营养缺乏和失衡
思考题
第8章 育肥家畜的评定
8.1 生产性能的遗传和变化范围
8.2 育肥牛
品种差异
年龄和体重
性别因素
体型与生产性能
保持良好生产性能的管理措施
8.3 育肥羔羊
育种与毛色
年龄和体重
性别因素
体型和等级
生产性能的其他影响因素
8.4 育肥猪
健康检查和育肥准备
评估系统与体重
性别因素
思考题：
第9章 动物的生长发育与胴体组成
9.1 各生长发育时期的生理生长
9.2 生长发育的测定
9.3 各阶段生长曲线
9.4 生长的激素调节
9.5 影响生长的因素
9.6 胴体的组成
思考题
第10章 养殖企业
10.1 地理分布
10.2 养殖场的管理
10.3 资金和成本
10.4 影响动物生产性能和养殖场利润的因素
10.5 利润
10.6 价格保护
10.7 税收
思考题
第11章 动物环境和适应性
11.1 热损失和热生成
11.2 舒适区和临界温度
11.3 温度应激的生理适应性
11.4 热应激的控制
遮阴
蒸发降温
制冷降温
热应激状态下饲料和水的需要量
11.5 冷应激的控制
有效温度和风冷指数
……
第12章 动物健康
第13章 动物行为
第14章 动物的生殖生理
第15章 管理制度和繁殖效率
第16章 泌乳
第17章 遗传
第18章 遗传力和遗传进展
第19章 种畜的评估
第20章 繁育体系
第21章 品种
第22章 肉畜的销售
第23章 待宰牲畜的评价
第24章 活畜的市场类型与等级
第25章 肉用动物的屠宰与加工处理
第26章 肉制品
第27章 羊毛与马海毛
第28章 养猪产业
第29章 母牛和母羊生产
第30章 奶业生产
第31章 牛奶的生产加工和销售
第32章 马与小型马
第33章 鸡蛋生产
第34章 蛋品生产
第35章 商业肉鸡的生产与加工
第36章 水产养殖
第37章 伴侣动物
附录A 分级图解
附录B 畜禽身体各部位及其术语图解
术语表
索引
第1章 畜牧业
农业的基础产品是食物，其中动物性食物又占据了大部分。此外，如羊毛、马海毛和棉花等天然纤维，以及皮革、酒精、某些药物、石油和塑料也都是重要的农产品，它们无论是对一个国家还是整个世界而言，都有重要的社会价值和经济价值。
谷物、蔬菜、水果、肉、蛋和奶等动植物产品在为人类提供必需营养物质的同时，也给人类带来精神上的享受和满足。形形色色的美味，如奶油夹心饼干、新鲜草莓、烤牛排、猪排、羊排和鸡肉，以及口感润滑的冰巧克力酸凝酪或新鲜的水果沙拉，给人类所带来的乐趣是很难从其他途径得到的。
本章主要以美国和世界上其他国家为例讲述家养动物的重要性，如提供食物、生产纤维和娱乐消遣。
本章的另一个目的是阐述畜牧业的一些重要特征，这将有助于更好地理解遗传、繁殖和营养理论在动物生产中的应用。
本章的第3个目的是使读者了解畜牧业所面临的一些环境问题，尤其是动物福利和粪便处理方面。学习本章后，读者应掌握以下内容：
1．描述美国以及其他发达国家和发展中国家动物性产品人均消费量的总体变化趋势。
2．说明在发展中国家，家庭收入与动物性产品消费量之间的关系。
3．关注全世界人口数量预期增长最快的地区。
4．了解美国农场在数量、规模和从业人数上的变化情况。
5．描述美国适宜饲养家畜的土地资源的利用情况。
6．深入了解美国农民高生产力的原因。
7．举例说明家畜对人类的益处。
8．描述几种最常见家养动物的生物学分类。
9．比较反刍动物和单胃动物在饲料利用能力上的差别。
10．举例说明动物对气候条件及疾病适应性的差异。
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