随着渔业经济的发展和增长方式的转变，渔业经济发展的主要任务和目标从过去增加产量，解决“吃鱼难”，转向质量、效益的提高和渔民收入增加上来。
本书集我国养鱼生产的丰富经验及最新的科研成果于一体，参照中华人民共和国国家标准和中华人民共和国农业行业标准，主要从无公害鱼类品种选择，产地环境要求与调控，投入品（包括饲料、饲料添加剂、肥料、渔用药物）的安全要求与管理，无公害水产品的繁殖、养殖、病害防治与运输技术规程，产品质量安全要求与检验，基地与产品认证及其管理等几个方面作了详细介绍。另外书中收集了近期国内外渔业生产的先进技术和经验，集科学性、先进性、指导性和可操作性于一体，是一本较好的从事教学、科研和生产技术工作人员的参考书。
我国是一个内陆水域十分辽阔的国家，总面积近0．2亿hm2。广大渔业工作者、科研人员及渔民在党的农业政策指引下，充分利用我国现有的水利资源发展渔业生产，取得了优异成绩。随着渔业经济的发展和增长方式的转变，渔业经济发展的主要任务和目标从过去增加产量，解决“吃鱼难”，转向质量、效益的提高和渔民收入增加上来。
人民生活水平的提高，对环境和水产品质量的要求越来越高。随着我国加入WTO，在更大范围内和更深程度上参与全球化进程，给水产品出口带来了新的机遇，也提出了新的挑战，其核心问题是水产品的安全质量。而传统的水产养殖模式往往以环境为代价获得水产品。因，此，要从根本上解决这些问题，必须走一条新的渔业发展之路——无公害渔业，实行标准化生产。
为使我国水产品及其他农产品安全质量达到进口国的要求，也使国内消费者能够长期吃上“放心鱼”，农业部于2001年组织实施了“无公害食品行动计划”。由于该计划提出及实施的时间短、概念新，为了配合“无公害食品行动计划”的实施，我们编写了“无公害农产品高效生产技术丛书”《淡水鱼》一书。本书集我国养鱼生产的丰富经验及最新的科研成果于一体，参照中华人民共和国国家标准和中华人民共和国农业行业标准，主要从无公害鱼类品种选择，产地环境要求与调控，投入品（包括饲料、饲料添加剂、肥料、渔用药物）的安全要求与管理，无公害水产品的繁殖、养殖、病害防治与运输技术规程，产品质量安全要求与检验，基地与产品认证及其管理等几个方面作了详细介绍。
第一章 绪论
一、无公害农产品产生的背景
二、一般食品、无公害食品（无公害农产品）、绿色食品、有机食品的概念、特点和异同点
三、无公害食品行动计划
四、无公害水产品生产技术要点
五、无公害水产品养殖模式
六、发展无公害水产品养殖的熏要意义
第二章 淡水鱼类生物学特性
第一节 形态特征
一、外部形态和机能
二、鱼类的内部构造与机能
第二节 生态习性
一、栖息水层和场所
二、食性
三、生长
四、洄游
五、繁殖
六、对外界环境条件的适应
第三章 淡水鱼类的品种选择
第一节 品种选择的原则
一、养殖条件与品种选择
二、市场导向与品种选择
三、养殖技术与品种选择
四、种质与品种选择
第二节 常见淡水鱼类品种
第四章 无公害水产养殖场的建设
第一节 无公害水产养殖场场址的选择
一、水源
二、大气环境
三、土壤环境
四、供电
五、地形、交通与通讯
第二节 养殖场的布局与建设
一、养殖场的布局
二、鱼池修建
第五章 无公害养殖水域生态环境控制
第一节 养殖水域的理化特性
一、养殖水域的物理特性
二、养殖水域的化学特性
第二节 养殖水域的生物特性
一、湖泊的生物特点
二、水库的生物特点
三、池塘的生物特点
第三节 养殖水域的底质特性
第四节 养殖水体的污染
一、开放式养殖水体常见有害污染物对食用者的潜在危害
二、封闭养殖水体常用药物对养殖对象和食用者的潜在危害
第五节 养殖用水的处理
一、养殖用水和废水的处理方法
二、养殖用水的物理处理
三、养殖用水的化学处理
四、养殖用水的生物处理
第六章 无公害饲料的选择与配制
第一节 无公害水产饲料概述
一、无公害水产饲料的内在含义
二、无公害水产饲料的重要性
第二节 无公害饲料原料的选择与饲料配制
一、饲料安全性
二、饲料原料的选用租鉴别
三、无公害饲料配制
第三节 配合饲料的选择与投饵技术
一、配合饲料的选择
二、投饵技术
第七章 淡水鱼类无公害繁殖技术
第一节 无公害亲鱼的选择与培育
一、无公害亲鱼的选择
二、无公害亲鱼培育标准化
第二节 亲鱼的催产
一、产卵池
二、常用催产工具
三、催产药物
四、催产季节
五、亲鱼的捕捞、选择与配组
失、催情注射
七、产卵与受（授）精
第三节 鱼卵的孵化
一、影响鱼卵胚胎发育的因素
二、孵化设备
三、孵化管理
四、生产实例
第八章 无公害鱼苗的培育
一、鱼苗的生物学特性
二、无公害鱼苗培育的环境标准
三、放养前的准备
四、鱼苗的无公害培育
五、夏花鱼种种类、质量鉴别标谁
第九章 无公害鱼种的培育
第一节 池塘培育
一、夏花鱼种放养前的准备
二、夏花鱼放养
三、鱼种饲养方法
四、日常管理
五、出塘和并塘越冬
六、“综合强化法”培育1龄草鱼新技术
第二节 网箱培育
一、网箱的结构
二、网箱的设置
三、鱼种的放养
四、饲养管理
第三节 稻田培育
一、鱼、稻间生态关系
二、养鱼稻田的环境特点
三、养鱼稻田的选择
四、无公害稻鱼工程的建设
五、鱼种放养前的准备
六、鱼种放养
七、饲养管理
八、鱼种捕捞
九、稻田培育鱼种的主要模式
第四节 一龄鱼种质量鉴别
第十章 无公害食用鱼养殖
第一节 池塘养殖
一、水
二、种
三、混
四、密
五、轮
六、饵
七、防
八、管
九、越冬管理
第二节 食用鱼网箱养殖
一、网箱的结构
二、网箱设置
三、网箱养鱼技术
四、日常管理
五、越冬管理
第三节 稻田养殖食用鱼
一、稻田食用鱼养殖的主要模式
二、鱼种放养
第十一章 无公害淡水鱼疾病防治
第一节 鱼病概述
一、鱼病发生的原因
二、鱼病诊断方法
三、无公害水产养殖常用渔药
四、无公害水产养殖禁用渔药
五、无公害水产养殖病害防治和用药的原则与方法
第二节 疾病预防标准化
一、改善生态环境
二、增强机体抗病力
三、控制和消灭病原体
第三节 病害防治标准化
一、微生物鱼病
二、寄生虫鱼病
三、非寄生鱼病
第四节 可由水生生物传给人的疾病
第十二章 无公害水产动物检疫
一、检疫隔离
二、疫情的监测、报告
三、水产动物疫病的扑灭和净化
第十三章 无公害淡水鱼的运输
一、影响运输成活率的因素
二、常用活鱼运输方法
三、提高运输成活率的措施
第十四章 无公害水产品生产管理规范
一、危害分析与关键控制点（HACCP）简介及其在水产品生产中的应用
二、良好操作规范（GMP）简介及其在水产品生产中的应用
第十五章 无公害水产品的质量要求及检验
一、无公害水产品的质量要求
二、无公害水产品的检验
第十六章 无公害水产品的管理和申报、认证
一、无公害农产品的管理机构与监督管理
二、无公害农产品标志管理办法
三、无公害农产品的申报和认证
参考文献
第一章 绪论
二、一般食品、无公害食品（无公害农产品）、绿色食品、有机食品的概念、特点和异同点
（一）一般食品、无公害食品（无公害农产品）、绿色食品、有机食品的概念和特点
1．一般食品 一般食品是指为了符合市场准入制、满足百姓消费安全卫生需要，必须符合最基本的质量要求的食品。
2．无公害农产品 无公害是指对人的生命、身体健康和环境无损害，即要求生产无污染、无残留的农产品以及生产农产品的任何环节均不对环境造成任何污染。广义的无公害农产品即：长期食用不会对人体健康产生危害的农产品，包括绿色食品和有机食品。我国现在所称的无公害农产品已不是广义上的无公害农产品，而是狭义上的无公害农产品，专指产地环境、生产过程和产品质量均符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的农产品，不包括绿色食品和有机食品。这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。这类食品符合国家食品卫生标准，而比绿色食品标准要宽。
无公害农产品必须具备以下条件：
（1）产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求。
（2）必须按照无公害农产品管理部门规定的生产方式进行生产。
（3）产品必须对人体安全、符合有关卫生标准，品质应是优质的。
（4）必须取得无公害农产品管理部门颁发的标志或证书。
无公害农产品是对农产品的基本要求，严格地说，一般农产品都应达到这一要求。
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