近年来，畜牧业生产面临许多重大问题，其中，饲料资源短缺已逐渐成为制约我国饲料行业及畜牧生产发展的瓶颈；饲料利用率低、饲用抗生素滥用、畜禽粪便不合理排放，以及畜禽养殖场集团化与集约化，导致畜禽养殖成本上升，疾病防控风险增加，环境污染加剧，食品安全压力增大。这些问题的出现使得安全、环保、高效的养殖理念逐步成为共识。而微生物发酵技术及其发酵产品，包括微生态制剂、酶制剂、活性物质添加剂以及微生物发酵饲料在维护畜禽肠道健康、改善畜舍环境、缓解不良应激、改善畜产品品质、提高饲料利用率、替代抗生素方面的优势，已在饲料生产及健康养殖上逐渐显现。因此，系统研究并在畜牧业生产中推广应用微生物发酵技术及其产品， 对解决目前畜牧业生产中面临的诸多重大难题具有重要意义。
《饲用微生态制剂及生物活性饲料研究》约 60 万字，收录了 51 篇研究论文，较为系统的展示了西北农林科技大学资源环境学院微生物资源利用团队二十多年来在饲用微生态制剂、固态有机物微生物资源化及饲料化方面的研究成果。该文集的出版对这些成果在养殖业上的应用及深入研究具有重要的参考价值。
本文集按研究内容分为五部分：1. 饲用微生物筛选与鉴定。从好氧发酵剂、青贮厌氧发酵剂、微生态制剂和酶制剂生产用菌等方面对分离自不同生境的大量霉菌、酵母菌、乳酸菌和芽孢菌进行筛选，获得了一批具有良好饲用生产性能的菌株。如黑曲霉、烟曲霉、戊糖片球菌、植物乳杆菌、粪肠球菌、蜡样芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌，丰富了饲用微生物资源，该研究可为饲用微生态制剂和生物发酵饲料生产提供优良的菌株。2. 优良菌株的发酵特性。从水解酶活性、产酸能力、产氨基酸和提高饲料蛋白能力等方面对优良菌株的好氧发酵和青贮厌氧发酵效果进行了较为系统的研究， 获得了多株具有重要应用价值和市场潜力的饲用真菌及细菌。3. 非粮饲料原料的微生物饲料化技术。探讨了以苹果渣、马铃薯渣及菌糠等非粮原料生产生物活性饲料时麸皮、玉米浆、油渣、尿素和硝酸铵等不同种类碳氮源对非粮原料生物发酵饲料中益生菌、水解酶、氨基酸、多肽、中性洗涤纤维和蛋白质等营养品质的影响，并研究了不同菌株协同发酵的效果，确立了以苹果渣、马铃薯渣及菌糠等非粮原料生产生物活性饲料的发酵配方。4. 微生态制剂及生物活性饲料发酵工艺研究。从微生态制剂制备、果渣青贮及生物活性饲料生产三个方面进行了 pH、温度、时间和含水量等工艺参数优化，并建立了好氧 厌氧两步发酵工艺，为微生物发酵技术在饲料行业的应用提供了优化工艺。5. 发酵饲料营养价值及生物学效价评定。从动物生长和生产性能、肠道菌群、血液生理生化指标及疾病预防与治疗等方面，对生物活性蛋白饲料、微生态制剂进行了系统的营养效果和生防效果评价，所得结果可为微生物发酵产物在畜牧业中应用提供科学依据和指导。
本文集在编辑出版过程中，得到中国农业科学技术出版社的支持和帮助，同时资环学院李海洋博士在文集材料组织和修改中做了大量的工作；在相关研究中，先后得到了西北农林科技大学动物科技学院姚军虎、昝林森、曹斌云教授和动物医学学院王晶钰、王高学教授的悉心指导，并得到陕西博秦生物科技有限公司杨博总经理的大力支持，在此一并表示感谢。
西北地区作为我国重要的苹果和马铃薯主产区，每年因深加工而产生 100 多万吨的苹果渣和200 万吨的马铃薯渣，作为重要的非粮饲料资源并没有得到有效地利用，而且造成了严重的环境污染。同时西北地区养殖量大，特别是山羊、牛和骆驼等养殖特色突出，因此开发非粮饲料资源、提升饲料品质对西北地区养殖业快速发展具有重要的作用。课题组立足于西北地区独特的种植结构和养殖特色，多年来致力于生物活性饲料和微生态制剂研究，在菌种选育、非粮饲料开发、发酵工艺优化、发酵产品评价等方面做了系统的研究工作。作者希望通过本文集出版对已有工作进行总结， 同时为相关专业的读者了解微生物发酵技术在养殖业中的应用提供我们课题组的研究成果和一家之言，为微生物发酵技术及产品在养殖业中的推广应用提供新思路及技术方案。由于作者水平和经验有限，加之时间仓促，不足之处在所难免，恳请同行专家、学者和广大读者提出宝贵的意见。
一、饲用微生物的筛选与鉴定
9 株芽孢杆菌的初步分离鉴定与拮抗性试验 2
两株蜡样芽孢杆菌的鉴定及液体培养基筛选 7
两株芽孢杆菌的鉴定 12
饲用芽孢杆菌的筛选鉴定及固态发酵培养基的优化 18
青贮用乳酸菌的筛选及其生物学特性研究 27
紫外线与亚硝酸诱变处理对青霉、烟曲霉纤维素酶活性的影响 38
高产纤维素酶菌株的筛选及诱变育种 46
青贮用乳酸菌的分离、筛选及鉴定 57
饲用优良乳酸菌鉴定及生物学特性研究 65
产复合酶优良菌株筛选及苹果渣固态发酵效果研究 75
二、优良菌株的发酵特性
3 株蜡样芽孢杆菌生理特性及 SOD 发酵条件的研究 86
一株野生酵母的 SOD 酶酶学特性的鉴定 90
不同菌株对苹果渣青贮饲料发酵效果的影响 94
2 种真菌纤维素酶系组分活性研究初报 101
多元混菌发酵对纤维素酶活性的影响 105
混合发酵对纤维素酶和淀粉酶活性的影响 112
菌种对苹果渣发酵饲料中蛋白酶活、纤维素酶活及总酚含量的影响 118
多菌种混合发酵马铃薯渣产蛋白饲料的研究 125
固态复合发酵剂用于苹果渣蛋白饲料发酵效果研究 134
混菌固态发酵对苹果渣不同氮素组分的影响 140
添加复合发酵剂对奶牛饲料纯蛋白质含量的影响 147
苹果渣青贮复合微生物添加剂配伍效果试验 152
苹果渣青贮最优乳酸菌菌株配伍筛选 158
微生物添加剂对苹果渣青贮效果的影响 168
三、非粮饲料原料的微生物饲料化技术
添加苹果渣对纤维素酶活性及蛋白质含量的影响 178
发酵剂及玉米浆对苹果渣发酵饲料氨基酸含量及种类的影响 183
氮素及原料配比对苹果渣发酵饲料纯蛋白质含量和氨基酸组成的影响 191
氮素及混菌发酵对苹果渣发酵饲料纯蛋白含量和氨基酸组成的影响 197
苹果渣发酵饲料活性物质含量及影响因素研究 202
马铃薯渣单细胞蛋白发酵饲料活性物质含量及影响因素研究 209
苹果渣发酵饲料中性洗涤纤维含量及影响因素研究 217
原料及发酵剂对苹果渣发酵饲料酵母菌活菌数及纯蛋白质含量的影响 224
发酵条件对苹果渣发酵饲料中 4 种水解酶活性的影响 230
马铃薯渣发酵饲料 4 种水解酶活性研究 240
高产纤维素酶菌株固态发酵产酶条件优化 249
四、微生态制剂及生物活性饲料发酵工艺研究
高产纤维素酶菌株的筛选及其产酶条件研究 257
不同预处理对苹果渣还原糖含量的影响 266
苹果渣生产菌体蛋白饲料发酵条件的研究 272
苹果渣生物活性饲料两步固态发酵工艺研究 276
鲜苹果渣蛋白饲料发酵工艺研究 282
蜡样芽孢杆菌的固态发酵工艺 288
蜡样芽孢杆菌的液体发酵工艺 295
优良芽孢杆菌的液态发酵 306
五、发酵饲料营养价值及生物学效价评定
复合微生态制剂对断奶仔猪和雏鸡喂养效果的研究 320
奶山羊饲喂苹果渣青贮饲料效果的研究 327
纤维素酶酶解麦草条件试验 331
苹果渣饲料的营养价值与加工利用 335
益生菌发酵苹果渣对仔猪表观消化率、血清免疫指标、肠道菌群与形态的影响 339
益生菌发酵苹果渣对断奶仔猪生长性能、血清生化指标和粪便微生物菌群的影响 349
动物饲喂苹果渣饲料试验 359
芽孢杆菌安全性试验及动物喂养试验 370
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