白酒分析与检测技术（高等职业教育酿酒技术专业系列教材）
定 价：34 元
- 作者：先元华，李雪梅
- 出版时间：2017/8/1
- ISBN：9787501999682
- 出 版 社：中国轻工业出版社
- 中图法分类：TS262.3
- 页码：251
- 纸张：
- 版次：
- 开本：16K
《高等职业教育酿酒技术专业系列教材:白酒分析与检测技术》是关于介绍“高等职业教育酿酒技术专业系列教材”的专著，书中具体包括了：白酒检测分析基本能力训练、原料检测分析、半成品检测分析、成品检测分析、白酒中的微量成分检测及异杂味的防治等。
《高等职业教育酿酒技术专业系列教材:白酒分析与检测技术》由中国轻工业出版社出版。
绪论
一、白酒分析与检测的发展历程及作用
二、白酒分析与检测的技术及一般步骤
三、白酒分析与检测的发展方向
拓展阅读一 白酒检验室的管理和使用
拓展阅读二 化学试剂
项目一 白酒检测分析基本能力训练
任务一 常用仪器的使用
任务二 溶液的配制
任务三 白酒酒糟分析的基本方法训练
任务四 误差和检验结果的数据处理
拓展阅读一 常用玻璃仪器的洗涤
拓展阅读二 常见缓冲液的配制
项目二 原料检测分析
任务一 白酒酿造原辅材料质量的鉴别
任务二 酒类生产用水分析检测
任务三 酿酒原料分析
拓展阅读一 酿酒原料
拓展阅读二 直链淀粉与支链淀粉的差异
拓展阅读三 白酒分析与检测实验室用的纯水
项目三 半成品检测分析
任务一 酒曲分析
任务二 糖化酶制剂与活性干酵母分析
任务三 窖泥分析
任务四 糟醅分析
任务五 黄水分析
拓展阅读 甲醇
项目四 成品检测分析
任务一 白酒的质量指标及卫生标准
任务二 白酒感官鉴别
任务三 基酒、调味酒感官分析
任务四 成品酒常规物质检测分析
任务五 成品酒中其他物质的检测分析
任务六 成品白酒卫生指标相关物质测定
拓展阅读一 如何在商场里选白酒
拓展阅读二 白酒中的塑化剂
项目五 白酒中的微量成分检测及异杂味的防治
任务一 白酒中微量成分的色谱检测
任务二 白酒中异杂味的生成与防治
拓展阅读一 浓香型白酒中的主要微量成分
拓展阅读二 酒类产品中塑化剂的检测——HPLC法
附录 白酒分析与检测实验员考核与评价标准
参考文献
版权页：
任务三 酿酒原料分析
一、学习目的
1.熟悉小麦样品的处理，掌握小麦水分测定的基本原理和操作方法。
2.掌握数量处理方法并进行误差分析。
3.掌握碱性酒石酸铜的配制方法和葡萄糖标准曲线的绘制方法。
4.熟练掌握移液管和分光光度计的应用。
5.理解脂肪含量的测定原理，掌握索氏提取仪的使用方法。
6.了解蛋白质含量的测定原理及操作，掌握蛋白质分析的方法。
7.掌握果胶含量的提取原理，以及样品的处理、数据处理及计算方法。
二、知识要点
1.干燥箱的应用及干燥终点的判定。
2.数据处理、误差分析。
3.标准曲线的绘制。
4.移液管和分光光度计的操作知识。
5.样品处理。
三、相关知识
样品中的水分一般是指在1000C左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。如果样品中不含或含其他挥发性物质甚微，可采用直接干燥法。在干燥过程中，一般采用95～100℃的温度，应尽量使水分蒸发完全。测量样品质量时，重复称量，干燥样品的质量不再发生变化，即达到恒重状态。
小麦的水分含量与小麦的质量有很大关系。小麦的水分含量过高容易使小麦发生霉变或者发芽，不利于小麦的贮藏，还会影响小麦的品质。酿酒原料中小麦的水分测量是确定小麦质量的重要检测指标之一。
淀粉是一个复杂化合物。理论上每50kg淀粉可生产65度白酒49kg左右，因此，淀粉含量越高出酒率越高。淀粉是酿酒微生物生长发育的营养物质和能源。来源不同的淀粉颗粒大小悬殊，颗粒最大的为马铃薯淀粉，颗粒最小的为稻米淀粉。淀粉因结构不同分为支链淀粉和直链淀粉。
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