茗鉴清谈——茶叶审评与品鉴_张琳洁_9787308170000

本书包含前言以及正文九个章节，分别是茶叶审评基础知识以及不同茶类的审评与品鉴。每个章节不仅包括茶叶审评的原理、方法、实验设计、术语，还包括冲泡方案的设计以及品茗的休闲文章。既能满足专业学生学习所需，也能作为爱好者进阶的科普读物。既具有专业参考价值，也具有科普读物的阅读趣味性。

　　《茗鉴清谈》有审评鉴定茶叶品质，同时品饮欣赏茶色香味形之寓意。书中介绍了茶叶感官审评的科学理论知识，设计了不同茶类感官审评的实验及方法，加入了访山问茶、研学读茶的感受与体会，包含了茶叶科学和茶叶文化，文理结合，通俗易懂，是一本有助于茶叶爱好者学习鉴茶、品茶的参考读物。

　　中国是茶叶的故乡。从古到今积淀的茶文化博大精深、底蕴深厚。茶有物质的属性，即柴米油盐酱醋茶的茶；茶也有精神的属性，即琴棋书画诗酒茶的茶。当茶付诸物质属性时，我们就要客观地评价其品质特征，用统一的、标准的审评方法，在标准体系框架指导下，用人的感觉与感知科学地分析茶的物理性质、化学性质，色香味形及相互间的关联，精确地确定其品质风格与品质水平。当茶付诸精神属性时，茶就不仅仅是茶，兼有器具、水、环境、泡茶人的技艺等多种元素，还有品茶人的心境，可以清谈，无须判定。

　　《茗鉴清谈》以科学品鉴为主线，系统地论述了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大茶类的品质特征，以及品种、环境、加工工艺对茶类品质的影响和审评方法。以清谈为点缀，讲述了茶的历史文化、逸闻趣事、风土人情、生态特色、科学品饮等方方面面。《茗鉴清谈》文笔生动、图文并茂、理论联系实际、经验总结不乏理论探索，字里行间渗透着作者多年的事茶经验与思考。

　　《茗鉴清谈》作者张琳洁女士是浙江树人大学的教师，2004年毕业于浙江大学茶学系，一直从事茶叶加工、茶叶审评、泡茶技艺、茶艺茶道等的研读与教学。此书也是她多年从教实践、体会、经验的总结，是茶科学、茶文化结合的一种有益探索。

　　读《茗鉴清淡》，从中可以获益不少。

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