《国际食品法典研读》共分八章，主要介绍了食品安全国际性组织、国际食品安全监管体系和各国法典研读。具体内容包括食品安全国际性组织，国际食品安全监管体系，国际食品法典委员会法典标准研读，美国食品安全法律，欧盟食品安全法律，日本食品安全法律，澳新食品安全法律以及新加坡食品安全法律。本书可作为高等院校法律法学专业的教材，同时也可供从事食品安全相关工作的机构、企业、海关人员等借鉴和参考。
《国际食品法典研读》是食品药品监管卓越人才培养系列教材分册之一。食品药品监管卓越人才培养系列教材是上海法律卓越人才培养基地建设的出版成果。本套系列教材涵盖了食品药品领域的基础理论、法规体系以及监管实务。本系列教材体系和框架较完整，涵盖食药监管的四品一械。本套丛书由《食品药品监管概论》《食品安全法原理》《药事法概论》《食品安全监管实务》《药品与医疗器械安全监管实务》《食品药品经典案例研读》《国际食品法典精读》《食品安全现代化治理》等八个分册组成。
民以食为天，食以安为先，食品安全关系到人类的生存与健康。改革开放以来，经过三十多年的发展，我国的食品安全状况发生了根本性的变化。特别是《中华人民共和国食品安全法》的颁布实施，标志着我国食品安全工作步入了新的历程。食品法律法规是研究食品在加工、运输、储存与销售等全过程的规范准则的一门综合性学科，目的是为了确保人们在食用过程中的生命健康安全、促进市场贸易、规范企业生产。食品法律法规是政府管理监督的依据，是食品生产者、经营者的行为准则，是消费者保护自身合法权益的武器，是国际贸易的共同准则。随着经济全球化的发展及我国加入世界贸易组织（WTO），完善我国现有的食品法律法规，与国际标准接轨，是保证人民群众身体健康及发展国际贸易的需要。同时，随着科技的不断发展，食品从原料组成、营养价值、加工方法等方面都发生了很大的变化，随之引发的食品安全事件也时有发生，如何规范和保障食品的安全性与营养性愈发显得重要。随着经济全球化和国际食品贸易的增加，世界各国都制定和修订了严格的食品安全法规和标准，采取了一系列保障食品安全和质量的计划，不断推动着全球食品安全的进程。了解国外食品安全监管体制、国际食品标准和各国食品法典，也是保证我国人民群众身体健康以及发展国际贸易的需要。
本书主要介绍了食品安全国际性组织、国际食品安全监管体系和各国法典精读三部分内容，共分八章。第一章食品安全国际性组织介绍了世界卫生组织（WTO）、联合国粮食及农业组织（FAO）、世界贸易组织（WTO）、国际食品法典委员会（CAC）、全球食品安全倡议（GFSi）等国际性组织的发展历史、组织架构以及在食品安全领域的职责和贡献。第二章国际食品安全监管体系主要从监管机构设置和监管权责在政府间的分配两方面，对美国、欧盟、日本、德国和加拿大的食品安全监管体系进行介绍。第三~八章为各国法典精读，从源头、生产、经营和全程监管四个环节详细解读CAC、美国、欧盟、日本、澳大利亚和新加坡的食品标准和食品法典。本书的编写人员主要来自华东理工大学食品药品监管研究中心、法学专业、食品科学与工程专业，中国农业大学，暨南大学，南京财经大学等高校相关专业学科的学者专家。
全书由刘少伟和姚有原统稿，参与编写的人员还有：刘雪、李尧尧、王晨诚、范碧琴、吴琳、施凯丽、王瑛、汤晓智、李苒、秦天。本书在编写过程中，参考了国内外有关专家的论著、资料，同时翻译了相关国家食品安全监管机构官方网站上的资料以及各国食品标准和法典，力求内容全面、系统。但由于国际食品标准与法律法规体系庞大且发展迅速，加之编者水平和能力有限，书中难免存在不足之处，敬请读者批评指正，以便进一步修改完善。刘少伟2016年6月于上海
刘少伟，华东理工大学食品科学与工程系教授，博士生导师，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任，上海市徐汇区政协委员，食品安全问题专家。上海电视台《X诊所》《非常惠生活》等多档节目特邀嘉宾，对当前食品安全事件进行专业、科学评述，就百姓生活中经常遇到的食品安全问题进行专业解读。获得美国Alpha Epsilon农业, 食品和生物工程终身成就奖和 Gamma Sigma Delta 农业终身成就奖。
第一章食品安全国际性组织1
第一节综合性国际组织1
一、 世界卫生组织1
二、 联合国粮食及农业组织12
三、 世界贸易组织20
第二节国际食品法典委员会28
一、 国际食品法典委员会的发展进程29
二、 国际食品法典委员会简介33
三、 国际食品法典委员会组织构架34
四、 国际食品法典委员会的工作程序和规则52
五、 食品法典标准61
六、 我国参与法典活动的情况74
第三节专业性国际组织80
一、 国际食品科技联盟（IUFoST）80
二、 全球食品安全倡议（GFSI）81
三、 国际食品安全大会（IFoFS）87
四、 国际食品安全协会（GFSF）89
思考题91
第二章国际食品安全监管体系92
第一节美国食品安全监管体系93
一、 美国食品安全监管体系机构设置94
二、 美国食品安全监管权责在央地政府间的分配112
第二节欧盟食品安全监管体系115
一、 欧盟食品安全监管体系机构设置116
二、 欧盟食品安全监管权责在欧盟和各成员国间的分配120
第三节日本食品安全监管体系121
一、 日本食品安全监管体系机构设置122
二、 日本食品安全监管权责在央地政府间的分配128
第四节德国食品安全监管体系129
一、 德国食品安全监管体系机构设置129
二、 德国食品安全监管权责在央地政府间的分配134
第五节加拿大食品安全监管体系135
一、 加拿大食品安全监管体系机构设置136
二、 加拿大食品安全监管权责在央地政府间的分配142
思考题143
第三章国际食品法典委员会法典标准研读144
第一节源头环节相关标准144
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