老年膳食与营养配餐_杜庆_9787111555858

指导老年人合理营养与均衡膳食是老年服务与管理专业学生的专业核心技能。本书共七个项目，包括老年人所需营养素的认知及能量需求、老年人常见食物的营养价值认知、老年人的合理营养与平衡膳食、调查与评价老年人膳食营养状况、老年人营养配餐与食谱编制、老年人常见病的饮食调养、老年人的膳食指导。

前言党的十八大报告提出积极应对人口老龄化，大力发展老龄服务事业和产业，这为发展老龄事业指明了方向。关爱老年人就是要关心、关注他们的健康。老年人伴随衰老进程有其特殊的营养需求，我们需要结合老年人生理特点和营养需求，给予他们合理的营养和均衡的膳食指导。老年人的营养需求及膳食特点总的来说是既应保证营养素全面，又要合理、科学搭配，还要注意食物安全和饮食卫生习惯，这样才能维护和促进老年人群健康，减少家庭和社会的负担，维持社会稳定。
本书坚持贴近学生、贴近社会、贴近岗位的基本原则，体现教材的科学性、思想性、实用性、可读性和创新性，顺应党的十八大报告提出的积极应对人口老龄化，大力发展老龄服务事业和产业的号召，适应我国老龄事业实际情况和发展趋势。本书在编写过程中注重行业特点，将基础营养学和公共营养学的理论知识与老年膳食指导与营养配餐服务的操作技能有机结合，以期满足行业对老龄健康照护人员营养知识和营养配餐技能的专业化与职业化要求。
本书的编写以项目为单元组织教学内容，全书共七个项目，包括老年人所需营养素的认知及能量需求、老年人常见食物的营养价值认知、老年人的合理营养与平衡膳食、调查与评价老年人膳食营养状况、老年人营养配餐与食谱编制、老年人常见病的饮食调养、老年人的膳食指导。每个项目采用任务驱动模式，以情境案例导入，既有基础营养学、老年营养需要、食物的营养价值、合理营养与膳食、营养调查与评价、老年常见疾病的营养与膳食等基本知识，也有技能学习知识，如调查与评价老年人膳食营养状况、老年人食谱编制等。围绕任务学习食物成分表的使用方法、膳食中营养素的计算和评价、食谱编制的方法等营养学常用的工作方法和技能。根据职业教育学生的学习基础和将来工作岗位的需要，本书的内容尽量做到深入浅出，简明、实用。穿插在正文中的案例是生活中相关营养与膳食的实例，以开阔学生的视野，加深印象，提高学生学习的兴趣；同步训练中的题目非常实用，让学生在学习时能把营养学知识和日常生活联系起来。各项目有学习目标、项目小结和习题，方便学生课前预习和课后复习。
本书可以作为高等职业院校老年服务与管理专业、营养与食品卫生专业教材，为高等职业院校老年服务与管理专业学生学习后续课程及从事老龄健康服务工作奠定基础；也可作为老龄服务企业员工和老龄营养工作人员培训教材和考评资料，以及技能型紧缺人才培养培训的资料。
本书由重庆城市管理职业学院杜庆任主编，重庆城市管理职业学院聂麟懿和大连职业技术学院刘云云任副主编，大连职业技术学院王允、陕西康成健康诊治中心营养运动中心翁航萍、北京青年政治学院梁鸽参编。项目一由杜庆老师编写，项目二由聂麟懿老师编写。项目三中任务一由王允老师编写，任务二、任务三由杜庆老师编写，项目四由杜庆老师编写。项目五由杜庆老师、刘云云老师编写，项目六由聂麟懿老师编写，项目七中任务一、任务二、任务三由杜庆老师编写，任务四由梁鸽老师编写。编者均具有丰富的教学经验和实践经验，以认真负责的态度和高度的热情如期完成本书的编写工作。本书在编写的过程中引用了众多专家学者的研究成果与观点，参考引用了相关书籍和文献中的内容，并且得到各位编者所在单位的大力支持，在此表示诚挚的感谢。
由于编者学识有限，本书难免存在不妥之处，衷心希望同行专家、广大师生和读者朋友们批评指正。
编者

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