身边抗癌好食材
一、补气扶正能抗癌
补益类食品是以补助虚弱为主要功能的一大组食品，也是食疗药膳的主要内容。从某种意义讲，补益食品能够补充人体的物质缺乏、增强机体的新陈代谢功能，从而可提高抗病能力和环境适应能力，消除因虚弱而引起的临床症状。平时所说的“补养”食品、“补虚”食品也是这个范畴。补益食品细分起来可有多种，也有各种分类方法，如：补气、补血、补阴、补阳等，按中医脏腑分类也有补肾、养肝、强心等诸多食品，其中补气是滋补食品中的重要方面。中医所说的“气”，比平时所说呼吸相关的“气”范围更广，它源于古人对大自然现象的一种朴素认识，是构成人体和维持人体生命活动最基本的物质。《难经·八难》称：“气者，人之本也。”由于气的温煦推动作用，才使血液的运行、血液的输布、胃肠的蠕动产生动力，从而产生护卫肌表、抵御外邪的作用。中医所称之“气”，有元气、宗气、营气、卫气等多种分类。医学古籍《灵枢》中说：“人受气于谷，故谷不入半日则衰，一日则气少矣。”人体之气的来源离不开饮食中的营养物质，人体必须吸收水谷之精气才能维持自身的正气。培补元气是生命过程中重要的保健措施，也是食疗药膳的最常用的摄食目的，其作用主要有两个方面：一是延缓衰老，益寿延年；二是祛病强身，早日康复。衰老是生命发展的必然规律，任何人也无法抗拒这一生命过程的必然法则。但是，衰老的到来可早可晚，衰老的过程可长可短，古人已注意通过饮食保健来推迟和延缓衰老的过程，如利用核桃、黑芝麻、枸杞子等益气食品来达到补气目的。现代医学也发现一些含有维生素E的食品对延缓衰老有作用。古人曾有“正气存内，邪不可干”一说，说明在正气不足的情况下，可出现阴阳失调、脏腑功能紊乱，从而出现疾病过程，其中正气虚损可以是发病的原因，也可以是患病的结果。以肿瘤疾病为例，中医辨证多属于“虚实夹杂”“正虚邪实”，先有正气不足，而后发生病邪，出现肿物。肿瘤治疗中，使用手术、放疗、化疗、介入等诸多方法又可加重正气虚损，出现面色白、气短乏力、厌食、脱发及血象、免疫功能下降等现象，在扶正支持治疗的同时以食疗药膳培补元气，则可在病原上通过“扶正”以达到“祛邪”的目的，既能达到“治本”，又可缓解诸多气虚症状，从而配合各种治疗以助其一臂之力，这样可以减少放化疗的毒副作用，提高生活质量。补气的时机以冬季最为受到关注。冬季天冷，人体生理功能相对减弱，“阳气内藏”，一些气虚的症状也容易显露出来，加之年老体弱，病后体虚者也容易发病，故注重补气以扶助正气，对预防旧病复发也有好处。补气的食品有多种，家庭常用补气食品有山药、扁豆、大枣、蜂蜜等。卫生部确定的药食同用品种共69种，包括诸多有补气作用的食品如莲子、黑芝麻、桑椹、甘草等。卫生部批准的作为食品新资源使用物质共分9大类，其中包括人参、党参、西洋参、黄芪、灵芝、冬虫夏草等也为食疗药膳中常见的补气品种。平时常用的补气食品多为偏温热的食品，人参、黄芪、灵芝等本身就是常用于大补的中药，故要防止“温补生热”，产生口苦咽干、口舌生疮、大便燥结等症，有外感发热时不宜应用。补气食品的应用不适合实热型的体质，素来发热、烦渴、口干口臭、小便短赤、大便秘结等有燥热症状者不宜温补。补气的食品适合气虚者食用，气虚者多表现为机体活动能力不足，如常感到“气不够用”，其中肺气虚者表现为少气懒言、动则气促、容易疲乏、虚汗涔涔等。在食疗膳食中应关注辨证摄食、对症进补。补气食品的应用应循序渐进，从小量开始。也不宜连续久用，最好有阶段间歇，灵活应用。可几种同类食品配合，一般不应大量应用人参、黄芪、灵芝等药性较强之品以期迅速达到“大补”。补气食品中主食有糯米、小麦等作用温和，可与同用。补之不当会产生胸闷、腹胀、厌食等“气滞”现象，应酌情加用理气之品，配合应用。如大补不慎产生“热象”，也可酌情用菊花、竹叶代茶饮。多吃苦瓜、黄瓜等清热解毒之品，以缓解温热亢盛引起的不适。
二、冬虫夏草益肺肾
（一）冬虫夏草的功效冬虫夏草简称虫草，是麦角菌科植物冬虫夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫绿蝙蝠蛾幼虫的尸体，也算得上是动植物的复合体。虫草产于山区，是四川、青海、西藏、云南的特产，性味甘、温，以补肺、肾著称，治疗因肾虚、肺气不足引起的虚喘劳咳、痰中带血、腰酸腿困、阳痿遗精等症。《药性考》称“秘精益气，专补命门。”《本草纲目》称：“填骨髓，长肌肉，生精血，补五脏。”《本草纲目拾遗》称：“保肺气，实腠理。”虫草是中药，也广泛用于食疗药膳，作为食品的补剂广泛用于民间，去市场自购的数量远远大于医生的处方用量，对其医疗保健的信赖也往往高于其实际的药用价值，故对虫草的医疗保健也不能盲目相信百病全治。冬虫夏草1/4的重量是蛋白质，含有丰富的游离氨基酸、多糖、微量元素、维生素B12、冬虫夏草素等。经药理实验研究发现，虫草具有良好的免疫调节功能，如虫草及其虫草菌浸剂可拮抗化疗药环磷酰胺引起的小鼠脾脏重量下降，增强巨噬细胞的吞噬功能，对自然杀伤细胞——NK细胞有增强功能的作用。虫草还对小鼠S180瘤株有一定抑制作用，实验还表明，天然虫草和人工虫草菌丝水提取物对小鼠皮下移植的路易斯肺癌瘤株有抑制作用。也有研究发现，虫草对小鼠骨髓造血功能及血小板的生成有促进作用，这有利于减轻放化疗的毒副反应。有实验提示，虫草有抗心肌缺血和抗心律失常功能，并可松弛支气管平滑肌，达到祛痰平喘的作用。虫草对急性药物性肾毒性及慢性肾功能衰竭、缺血性肾损害有一定保护作用。由于虫草对免疫有双向调节作用，其对肾移植的抗排异反应也受到广泛关注，故一些慢性肝炎、肾炎、呼吸系统疾病患者也注重用虫草养护。
（二）虫草的食用方法虫草有多种吃法，作为煎剂每日可用3~9克，可与其他中药同煎，也可单独浸泡后蒸煮。可入丸散，也可泡酒。虫草腹部有足8对，应选肥满亮泽者，其断面为黄白色，味微香微酸者为佳，选购时需认真辨别真伪。补益肺气时可与百合、沙参同用，配合五味子、枸杞子、杜仲可加强补肾作用。虫草用于食疗药膳方举例如下。
（1）补肾壮骨方：用于因肾阳虚损引起的腰膝酸软，下肢无力，头晕目眩，手足不温等症。猪或羊腔骨500克，文火炖熟，虫草20克去灰渣，清水漂洗干净后加入，桂圆50 克加入，文火共炖，酌加调料即可。
（2）益肺平喘方：用于因肾不纳气、肺气虚损引起的久咳不愈，气短喘息，腰酸腿软等症。老鸭1只慢火炖熟，虫草30克，百合100克，黑木耳50克，先泡1 小时后加入，文火慢炖半小时，酌加调料，吃肉喝汤。
（3）养血补气方：用于气血双亏引起的面色萎黄、气短乏力、头晕目眩，或放化疗引起的血象偏低。柴鸡1 只慢火炖熟，大枣50 克、花生100 克、虫草30 克，先泡2 小时后加入，再炖至花生熟软，酌加调料，吃肉喝汤。由于冬虫夏草资源有限，且采药中对保护环境不利，已研究成功应用虫草菌丝发酵制成百令胶囊等成品药。经研究证实这种人工发酵产品对人及动物的免疫功能有良好的调解功能，经国家批准，已成为肿瘤临床辅助用药，用于免疫功能障碍、抗排异、脏器衰竭及肺纤维化。
（三）注意事项冬虫夏草价格昂贵，故肺肾不虚者、年轻力壮者不必应用。外感表邪高热不退者忌用。
三、补气健脾吃香菇
（一）香菇的功效菇类食品家族成员很多，如草菇、蘑菇、金针菇、平菇、猴头菇等品种300多种。论药用价值，则香菇可谓首屈一指。香菇又称香菰、香蕈、冬菇，为侧耳科植物香蕈的子实体，有“植物皇后”“素中之肉”“美味山珍”等诸多爱称，是药膳中重要而颇受称赞的成员。香菇性味甘、平，归肝、胃经，可益气滋阴、养胃润肺、治风化痰，用于气血亏虚、食欲不振、脘腹胀满等症。《本草求真》称：“香菇，食中佳品……能益胃助食。”《本草纲目》称：“蘑菇可以益胃肠，化痰理气。”香菇有野生也有栽培，以个大肉厚，菇面整齐，香气浓厚者为佳。现代研究证明，香菇含有纤维素、钙、碘、铁、B族维生素、硒及多种氨基酸，其中人体18种必需氨基酸，香菇中就含有8种，且多为L型氨基酸，活性高，易吸收。实验研究和临床报告认为香菇可降低胆固醇、预防动脉硬化、维护血管功能。有人统计多种香菇都可杀死有害细菌，有些香菇还含有多种酶及诱导干扰素的产生，对乙肝患者的恢复及预防感冒有益。香菇中提取的香菇多糖以及香菇的发酵液可提高小鼠T淋巴细胞的免疫功能，促进白细胞介素Ⅱ和肿瘤坏死因子的生成，提高动物体内超氧化物歧化酶活性，这些作用对保肝降脂、延缓衰老甚至对抗肿瘤是有用的。香菇还是高纤维素食品，纤维素的摄入不足正是目前“富贵病”的病因之一，大肠癌的发病与饮食过细、纤维素的摄入量不足相关。资料显示，芬兰人纤维素的摄入量是纽约人的两倍，则结肠癌的发病是纽约人的1/4。非洲人、印度人以玉米蔬菜为主食，喜好高纤维素饮食，结肠癌明显低于欧美国家。有人推荐成人每天从蔬菜、水果中摄入20~30克纤维素已足够。香菇是高纤维素含量的食品，每100克香菇中含纤维素约30克左右，已达到成人全天的需要量。可见香菇不但味美，更应珍惜其药用价值，特别是近年来国外科学家新发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质可促进机体的抗癌作用，因此可以把香菇看成抗癌食品。
（二）香菇的食用方法香菇有多种吃法，香菇配菜花可利肠胃、开胸膈、降血脂；香菇配冬瓜可利水降压、健脾益气；香菇配豆腐可增强胃气、提高食欲；香菇配羊肉可益气健脾、养肝益肾。香菇用于食疗药膳方举例如下。（1）益气补血方：用于久病体弱、气血不足或肿瘤病人放化疗后血象及免疫功能下降者。香菇50克，冷水洗净后浸泡发开，捞出香菇切块，将浸泡香菇的冷水滤去沉淀及漂浮物，放入香菇和党参20克、大枣30克、羊肉500 克切块，酌加调料煮熟，吃肉喝汤。（2）健脾养胃方：用于脾虚胃弱，食欲不振或肿瘤患者放化疗引起的恶心、呃逆、厌食。香菇50克处理同上，仔鸡1只约500克，白萝卜200克切块，生薏苡仁50 克，酌加调料，砂锅煨熟，吃肉喝汤。（3）滋阴润燥方：用于虚烦燥渴，口干胃热，大便燥结以及阴虚火旺
……
书单推荐
