前 言
我国养鸡业在畜牧业中具有重要地位，是我国畜牧业的主导产业，也是关系国计民生的重要产业。
我国是世界上最大的鸡蛋生产国和消费国，2015年鸡蛋产量2120万吨，占世界鸡蛋产量的40%，人均鸡蛋占有量已达到发达国家的平均水平；我国为世界肉鸡第二大生产国，2015年鸡肉产量1300万吨，占全球鸡肉生产量的15.0%，鸡肉成为我国居民仅次于猪肉的第二大肉类消费品。
近年来，我国养鸡规模化比重稳步增加。肉鸡规模养殖出栏占全国总量的85%以上。由于肉鸡饲养周期短，技术要求高，同时由于肉鸡养殖企业的经营业绩容易受到宏观经济形势、行业周期性供需变化、疫病、产业政策等因素的影响而呈现较大波动，风险系数大，目前基本上结束以农户散养为主的生产方式，转向集约化、规模化、标准化饲养。中大型规模的肉鸡饲养已成为我国肉鸡规模饲养的主要模式，2014年出栏在1～5万只的肉鸡饲养场（户）的年出栏数占总出栏的比重最多，为28.60%。蛋鸡规模养殖存栏占全国总量的80%左右，我国蛋鸡养殖仍以中小规模养殖场（户）为主，但规模化发展趋势已愈加明显，专业化家庭养殖和中小规模养殖是目前我国蛋鸡养殖的主要形式。2014年存栏在2000～1万只的蛋鸡存栏数占总存栏的比重最多，为33.00%，与2013年相比，存栏1～5万只、5～10万只、10～50万只以及50万只以上的各级别所占的比重均有不同幅度增加，体现蛋鸡饲养在向着进一步规模化的方向发展。
虽然我国是养鸡大国，但鸡的单产水平和生产效率同发达国家相比还有较大差距。目前我国鸡的养殖方式正处在由以中小规模养殖场（户）和千家万户散养为特征的“小规模大群体”向以养殖企业（场）和农村专业养殖合作社为特征的“大规模小群体”过渡阶段，当前生产中存在的突出问题是布局不合理、设施简陋、养殖水平低、饲养方式落后、集约化程度低、管理不到位、环境污染严重、疫病常发、产品质量不高等。
农业部从2010年开始在全国开展蛋鸡、肉鸡养殖标准化示范创建活动。鸡场标准化创建的主要内容有：品种良种化、养殖设施化、生产规范化、防疫制度化、粪污无害化。鸡的标准化生产，就是在场址布局、鸡舍建设、生产设施配备、良种选择、投入品使用、卫生防疫、粪污处理等方面严格执行法律法规和相关标准的规定，并按程序组织生产的过程。规模化生产是指一个鸡场（户）的养殖量要达到一定的数量，一般要求产蛋鸡养殖规模（笼位）在1万只以上；肉鸡单栋饲养量5000只以上，年出栏量10万只以上。目前，我国蛋鸡、肉鸡规模养殖标准化创建取得了显著成效，在全国范围内已确定多家蛋鸡、肉鸡标准化养殖示范场。
本书共有八章，在总结我国近年来养鸡经验和研究成果的基础上，介绍了规模化养鸡最新技术，主要内容包括鸡场建设、养鸡设备与鸡舍环境调控、鸡饲料的配制、鸡的品种、蛋鸡的饲养管理、肉鸡的饲养管理、土鸡的饲养管理和鸡场卫生防疫等。
本书在编写过程中参阅了有关文献，并引用了其中的一些资料，部分已注明出处，限于篇幅仍有部分文献未列出，编者对这些文献的作者表示由衷的感谢。
本书可供规模化鸡场饲养人员学习借鉴，也可作为从事与养鸡相关人员的培训教材和参考书。由于编者水平有限，书中如有不妥之处，敬请读者批评指正，在此表示感谢。
编者
2016年3月
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