本书以有效控制由微生物作用引起的食品腐败变质为目的，在食品加工过程中结合食品加工原料特性、微生物生物特性等基础理论，从产品原料预处理、食品加工环境清洁、食品加工过程杀菌处理延伸到食品包装防护、食品防腐、食品储藏的全过程微生物控制，创建了贯穿于食品加工全过程的控制体系，形成食品加工过程卫生安全保护屏障，尽量避免因过度杀菌

本书以马克思主义文化观为指导研究乐器方面的尺八，在历史学、文学、艺术等多学科视域下探究尺八承载的精神文化内涵，最终探索精神文化发展指向的人的发展“文化即人化”，进而论证民族乐器尺八在中国及他国的传承具有科学性、合理性以及历史必然性。

本书的编写目的是培养商业机械及相关专业学生解决加工装备复杂工程问题的能力。本书共分两大部分：*部分为现代制造技术，主要包括机械工程基本理论、计算机辅助设计与制造、建模与仿真、制作技术与装备、自动化控制技术、工业机器人、特种加工、快速成型制造、计算机集成制造、柔性制造技术、微纳制造、生物制造、先进制造理念、智能制造和制造

本书介绍运用微生物学的基础理论和技术研究微生物在食品中的特性及应用的一门科学，包括的内容主要有：原核微生物、真核微生物、非细胞生物、微生物的营养和培养基、微生物的生长繁殖及其控制微生物的代谢、微生物的遗传与变异、传染与免疫、微生物在食品制造中的作用、食品的微生物污染及腐败变质、基础实验及专业实验等。

将生鸡蛋放入食醋里，鸡蛋会发生什么变化？小朋友们试过向牛奶里加入柠檬计吗？会发生什么变化呢？如果将碳酸饮料放到冰箱里冷冻，碳酸饮料会变成什么样子呢？冻布丁是胶状的东西，像被冻住了一样，那么如何给它“解冻”呢？向玻璃罐里分别倒入等量的油、水和蜂蜜，它们会自动分成三层，这是为什么呢？…… 《好奇宝宝科学实验站：意想不到的

本书系统介绍了功能性食品的概念、分类以及常见食品的功能成分与食用方法，并针对亚健康状态的不同原理及表现，系统介绍了中国药膳的食用方法，重点对药食同源资源食物的活性成分和药理作用进行了阐述。本书是在哈尔滨工业大学食品科学与工程学院开设的专业课“食品功能原理”的基础上，不断适应新的教学需求而编写的专业课教材。同时也是哈尔滨

《应用型本科院校十二五规划教材（食品工程类）：食品加工学》共分为9章，主要内容包括：乳制品的加工、肉制品的加工、蛋制品的加工、油脂的加工、焙烤制品的加工、果蔬的加工、软饮料的加工、食品生产加工的质量管理与控制、食品加工新技术。本书比较全面地反映了现代食品加工理论、工艺技术、应用设备及国内外食品加工领域的前沿学科知识，在

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