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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 食品化学(周裔彬)
    • 食品化学(周裔彬)
    • 周裔彬 主编/2020-4-1/ 化学工业出版社/定价:¥49
    • 食品化学是食品学科的专业基础课程。《食品化学》主要以食品六大营养成分为基础,比较系统地介绍了食品原料、食品加工、食品贮藏、运销及享受等过程中,食品中内源性和外添成分所产生化学变化的基础理论问题。主要内容包括绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素和矿物质元素等八章内容。书中图文并茂,列有关键性分子结构式和已报道

    • ISBN:9787122355973
  • 津田阳子的烘焙教科书
    • 津田阳子的烘焙教科书
    • (日)津田阳子/2020-3-25/ 辽宁科学技术出版社/定价:¥39.8
    • 蛋的科学:蛋黄和蛋白先分别打发后,两者再混合,就能形成理想中的“轻软”与“湿润”口感,以及日式甜点般的轻盈感。 砂糖的科学:我的甜点大多不用机器作业,而是用手搅拌混合,由于糖粉容易融合,必须留意若动作太慢的话,奶油会变得太厚重。 面粉的科学:筛入面粉时因为会自然混入空气,所以制作蛋糕卷时,要像尽量压出多余空气般来混

    • ISBN:9787559114419
  • 食品分析与检验技术(周光理)(第四版)
    • 食品分析与检验技术(周光理)(第四版)
    • 周光理 主编/2020-3-1/ 化学工业出版社/定价:¥39
    • 《食品分析与检验技术》(第四版)是在第三版的基础上,作者根据食品分析与检测领域发展的新知识和新技术进行的修改与完善。本次修订使知识更加系统,结构更加合理,重点突出、内容简约,符合当前高职教育新模式下的全新教学体系。本书主要内容包括绪论、食品样品的采集与处理、食品质量的感官检验、物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的

    • ISBN:9787122353269
  • 可颂丹麦面包手作全书
    • 可颂丹麦面包手作全书
    • 游东运/2020-3-1/ 福建科学技术出版社/定价:¥72
    • 第一本“手擀可颂丹麦”自制全书!本书收录可颂、丹麦、大理石、布里欧面包等维也纳风4大类。为了让没有压面机的人,也能做出专业级的可颂丹麦美味,作者绞尽脑汁,历经无数次的反复测试与教学验证,将专业技巧,转化成易懂好学的方式引领。造型除了经典的两端尖角、弯月牛角形状的造型,还有融合独家创新手法的双色、虎纹、格纹花色的完美展现

    • ISBN:9787533560768
  • 如何缔造伟大的啤酒
    • 如何缔造伟大的啤酒
    • (美)R. 丹尼尔斯著/2020-3-1/ 科学出版社/定价:¥180
    • 本书分为两部分,第一部分主要讨论各种酿造原料,帮助读者理解不同麦芽、酒花、酵母和水的离子组成对啤酒风味的影响;第二部分介绍了14种经典啤酒及其风格特点,并阐述这些风格特点如何为配方设计提供信息和指导。

    • ISBN:9787030643070
  • 酿造经典风格啤酒
    • 酿造经典风格啤酒
    • (美)J. 扎伊纳舍夫,(美)J.J. 帕玛著/2020-3-1/ 科学出版社/定价:¥138
    • 本书首先介绍了啤酒各种风格,以及原料(水、麦芽、酒花和酵母)的特点与要求,并在此基础上为读者提供了在世界各大啤酒赛事中获奖的、经典的80种啤酒工艺配方,作者根据啤酒80种配方的难易程度,将它们分成初级风格、中级风格、高级风格三种类型。

    • ISBN:9787030643063
  • 功能食品论文集
    • 功能食品论文集
    • 金宗濂/2020-3-1/ 科学出版社/定价:¥238
    • 《功能食品论文集》汇集了作者及其团队自1990年以来在功能食品领域内教学、科研和学科建设,以及有关功能食品法律法规方面的学术论文。《功能食品论文集》共分为6章,分别是工作回顾与评述、保健食品功能因子及作用机制研究、保健食品功能基础材料研究、食品保健功能检测方法与实例研究、保健(功能)食品的管理及产业评述,以及教学和学科

    • ISBN:9787030628817
  • 烘豆学:咖啡学校之父的烘焙笔记
    • 烘豆学:咖啡学校之父的烘焙笔记
    • 田光寿著/2020-3-1/ 金城出版社/定价:¥78
    • 本书是一部揭秘烘豆技法的实用教程,从选择咖啡原豆到烘焙阶段,再到各种豆料的配比,作者将自己多年的实践经验和盘托出。作者创办了多家烘焙学校,既有实践经验,又关注理论的有效阐释,能将咖啡制作全流程中的体会条理明晰的加以总结和转化。 烘豆,是咖啡制作中最为

    • ISBN:9787515519456
  • 食物简史:浓缩在100种食物里的人类简史
    • 食物简史:浓缩在100种食物里的人类简史
    • 林江/2020-3-1/ 中信出版社/定价:¥128
    • 《食物简史:浓缩在100种食物里的人类简史》内容分为基础食材、经典美食、特殊食物三大类,精选100种深入人类历史且遍布日常生活的食物。通过对每种食物的历史、起源发展、名人轶事等进行细致梳理,辅以特色食谱、丰富的图片资料,展示出不同国家、不同历史时期的社会文化风貌,以日常食物为线索串联起一部恢弘的人类发展简史。

    • ISBN:9787508699509
  • 发酵圣经——蔬果、谷物、根茎、豆类
    • 发酵圣经——蔬果、谷物、根茎、豆类
    • 桑多尔•卡茨(Sandor E. Katz)/2020-3-1/ 中信出版社/定价:¥78
    • 中式泡菜、韩式泡菜、德国泡菜、调味酱、酸黄瓜、酸酵面包、发酵粥品、味噌……普通人就能将这些兼具美味和营养的食物在自家的厨房制作出来!需要哪些器具?盐渍还是卤水腌渍?该怎样好好利用发酵中的微生物?……发酵所需的知识尽在此书。本书完整呈现了发酵的概念、器具以及让人跃跃欲试的制作方法,更有来自世界各地的发酵美食及文化。作者还

    • ISBN:9787521704723