本书内容共包括绪论和9个教学项目，分别是微生物形态结构观察、培养基制备、消毒与灭菌技术、工业微生物接种技术、工业微生物培养与检测技术、工业微生物代谢与发酵技术、免疫技术、工业微生物菌种选育、微生物菌种保藏技术。各教学项目的实施都以与企业工作岗位相适应的工作任务为载体，在学生完成工作任务的过程中达到规定的知识学习目标和能力目标。各项目都提供了完成项目任务必需的基础知识和技能训练，以保证学生能在教师的辅导下完成项目任务。
1.本次修订完善了生物技术领域的新知识和新技术，与时俱进；
2.本次修订书中增加了微课、视频、动画等资源，更加方便教学；
3.本书按项目和任务的形式组织教学内容，书中具体的项目和任务都来自企业，便于学生为就业做准备；
4.本书从培养学生认真严谨的工作作风入手，将微生物菌种培育岗位职业道德与创新精神融入到各个项目教学过程中，强化学生伦理教育。
《工业微生物及育种技术》教材自出版以来，得到全国高职高专院校制药技术类专业广大师生的肯定与赞誉。此次修订旨在进一步贯彻《国家职业教育改革实施方案（国发〔2019〕4号）》文件精神，落实立德树人根本任务，深化职业教育三教改革，充分发挥教材建设在提高人才培养质量中的基础性作用，更好地体现本教材对制药技术类高素质技术技能人才培养的引领作用。
作为教育部全国石油和化工职业教育教学指导委员会(简称石化行指委)生化技术与化工制药类专业委员会主任学校，河北化工医药职业技术学院一直牵头同类院校教学改革与教材建设。本教材自2011年启动，在专业指导委员会的领导下，多次组织广大院校、企业研讨论证，编写出版了《工业微生物及育种技术》版，2013年经全国职业教育教材审定委员会审定立项为十二五职业教育国家规划教材。课程团队不断对教材进行改革与优化，深入制药企业调研实践，联合企业技术骨干，按照典型工作任务重新序化教学内容，设计了突出实践性、职业性的学习情境，形成了以职业能力培养为核心、基于岗位工作过程的内容体系，2015年出版项目化教材《工业微生物及育种技术》 第二版。
工业微生物及育种技术课程一直是药品生产技术、生物制药技术等制药技术类专业的岗位技术课程。随着河北化工医药职业技术学院药品生产技术国家高水平专业群、化工专业领域行业及数字内容运营平台子项目工业微生物及育种技术数字资源的建设，本课程教学资源得到了极大地完善和丰富，出版新形态教材，更好地推进信息化技术与课堂教学相融合的基础已经具备。在此背景下，本团队对教材进行再次修订，在十二五职业教育国家规划教材《工业微生物及育种技术》（第二版）的基础上，保留了原项目化教学体例和主要内容，并突出以下特点：
1.德育为先、素质为本。从培养学生认真严谨的工作作风入手，将微生物菌种培育岗位职业道德与创新精神融入到各个教学项目过程中，强化学生伦理教育，培养精益求精的大国工匠精神，激发科技报国的家国情怀和使命担当。将马克思主义立场观点教育与科学精神的培养结合起来，提高学生正确分析问题和解决问题的能力。
2.数字赋能、理实融通。提供了与内容有机融合的系统化数字资源，根据内容特点选取微课、动画、视频三种动态素材，采用目录 二维码的形式呈现给读者，使枯燥的理论变得活泼，抽象的原理变得形象，教材更加动态化、立体化，更好地促进理论与实践相结合，便于全国各地不同特点制药技术类专业使用。
3.双元开发、项目引领。教材以职业能力与职业精神的培养为主线，校企双元开发，形成了行动导向的内容体系，完善了相应的实训项目。教学项目均取自菌种岗位的典型工作任务，包括培养基制备接种技术培养与检测技术等九个项目，涵盖了适应不同情境、不同技术选择的核心技术，适合实施教、学、做一体化的情境教学，培养复合型技术技能人才。
全国化工医药职业教育产教融合联盟理事长、教育部石化行指委生化技术与化工制药类专业委员会主任、中国化工教育协会副会长张炳烛教授全面主持本次修订工作，并对配套数字资源的制作及遴选进行了指导。本书绪论、项目一由河北化工医药职业技术学院张炳烛、孙祎敏编写；项目二、项目六由承德石油高等专科学校谢辉编写；项目三、项目四、项目五由河北化工医药职业技术学院范继业编写；项目七、项目九由承德石油高等专科学校王冠蕾编写；项目八由河北鑫合生物化工有限公司高级工程师张禹、河北化工医药职业技术学院冀营光编写；附录由石家庄职业技术学院郭会灿编写。全书由孙祎敏统稿。
本书由华北制药华胜有限公司高级工程师鞠加学担任主审，对本书进行了认真详细的审阅，并提出了许多宝贵的修改意见，在此表示由衷的感谢。
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由于编者水平有限，书中不足之处恳请同行与读者批评指正。
编者
2020年8月
张炳烛，河北化工医药职业技术学院，博士、教授、党委书记，1984年7月，毕业于河北化工学院化工系，同年留校任教。1993年，破格晋升副教授。1993年10月，任河北轻化工学院化工设计研究所涂料研究室主任。1998年5月，任河北科技大学化工设计研究所负责人。1999年1月，任化工设计研究所副所长（主持全面工作）兼党支部书记。2001年6月，任河北科技大学理学院副院长兼化工设计研究所所长。2002年1月，任河北科技大学科研处副处长。2013年任河北化工医药职业技术学院院长，兼任河北省粘接技术协会常务副理事长，河北省民营科技企业高级职务评审委员会委员,河北省青年科技发展协会会员。2018年-2020年4月，任河北化工医药职业技术学院党委书记、院长。2020年6月，任河北化工医药职业技术学院党委书记。
绪论1
【学习目标】1
【任务描述】1
【基础知识】1
一、微生物概述1
二、微生物学及其发展6
三、工业微生物应用8
【思考题】8
项目一微生物形态结构观察9
【学习目标】9
【任务描述】9
【基础知识】9
一、细菌9
二、放线菌22
三、酵母菌28
四、霉菌36
五、噬菌体46
【项目实训】54
一、普通光学显微镜的使用54
二、细菌的染色和形态结构观察55
三、放线菌的形态观察59
四、酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别60
五、酵母菌子囊孢子的培养与观察61
六、霉菌的形态观察61
【知识拓展】蓝细菌62
【企业案例】62
【思考题】64
项目二培养基制备65
【学习目标】65
【任务描述】65
【基础知识】65
一、工业微生物的营养要求65
二、培养基72
三、营养物质进入细胞的方式78
【项目实训】82
一、牛肉膏蛋白胨培养基制备82
二、高氏Ⅰ号培养基制备83
三、马铃薯蔗糖培养基制备84
【知识拓展】青霉素生产的培养基85
【企业案例】85
【思考题】86
项目三消毒与灭菌技术87
【学习目标】87
【任务描述】87
【基础知识】87
一、几个基本概念88
二、控制微生物的物理方法89
三、控制微生物的化学方法93
【项目实训】97
一、高压蒸汽灭菌法97
二、干热灭菌法98
三、过滤除菌法99
【知识拓展】抗生素的来源及分类101
【企业案例】101
【思考题】102
项目四工业微生物接种技术103
【学习目标】103
【任务描述】103
【基础知识】103
一、工业微生物的纯培养103
二、工业微生物的培养方法107
【项目实训】113
一、工业微生物接种技术113
二、工业微生物的纯培养技术119
【知识拓展】123
一、无菌室的准备123
二、接种工具的准备124
三、稀释摇管法125
【思考题】125
项目五工业微生物培养与检测技术127
【学习目标】127
【任务描述】127
【基础知识】127
一、微生物生长的测定128
二、微生物的生长规律137
三、工业生产中常用的微生物培养方式142
【项目实训】145
一、酵母菌大小测定145
二、酵母数量的测定148
三、培养条件对微生物生长的影响152
【知识拓展】155
一、超氧化物歧化酶SOD155
二、细胞生长量测定法155
三、工业生产中微生物的其他培养方式156
【思考题】157
项目六工业微生物代谢与发酵技术158
【学习目标】158
【任务描述】158
【基础知识】158
一、微生物的代谢概述158
二、微生物的产能代谢159
三、微生物的耗能代谢170
四、微生物的代谢调控与发酵生产178
五、微生物的初级代谢与次级代谢182
【项目实训】183
一、细菌的生理生化反应183
二、酵母菌的乙醇发酵184
三、枯草芽孢杆菌的-淀粉酶发酵188
【知识拓展】营养缺陷型育种和结构类似物育种189
【思考题】189
项目七免疫技术191
【学习目标】191
【任务描述】191
【基础知识】191
一、传染191
二、免疫194
【项目实训】206
一、免疫血清的制备206
二、ABO血型的鉴定207
【知识拓展】生物制品及其应用208
一、人工自动免疫生物制剂208
二、人工被动免疫用制剂209
【思考题】209
项目八工业微生物菌种选育211
【学习目标】211
【任务描述】211
【基础知识】211
一、筛选工业微生物菌种211
二、工业微生物育种217
【项目实训】235
一、利用紫外线诱变筛选淀粉酶高产菌株235
二、利用亚硝酸诱变选育酵母营养缺陷型突变体237
【知识拓展】238
一、营养缺陷型的鉴定及应用238
二、原生质体融合育种实例239
【企业案例】239
【思考题】240
项目九微生物菌种保藏技术241
【学习目标】241
【任务描述】241
【基础知识】241
一、菌种的衰退和复壮241
二、菌种保藏243
【项目实训】245
一、斜面传代保藏245
二、穿刺保藏246
三、液体石蜡保藏246
四、甘油管保藏247
五、沙土管保藏247
六、液氮冷冻保藏248
七、冷冻干燥保藏249
【知识拓展】菌种保藏机构251
【思考题】252
附录253
一、常用消毒剂及其配制方法253
二、常用的洗涤剂及其配制253
三、常用试剂及其配制254
四、常用染色液及其配制255
五、常用培养基及其配制257
六、常用仪器设备264
七、玻璃管、棒的小加工271
参考文献273
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