食品营养与卫生_李洁_9787560655963_厦门外图集团有限公司

本书为实践导向型教材，共分为七大项目，围绕着高职教育“学中做，做中学”的教学模式，强化高职高专的实践性教学目标，从食品营养学和卫生学的角度简要介绍食品营养与卫生学的基本理论知识，强化技能训练，具有很强的实用性。本书具体内容包括基础营养学入门、各类食品的营养价值、平衡膳食与合理营养、不同人群的营养与膳食、食品污染及其预防、食物中毒及预防、综合实践(营养配餐)等。本书可作为高职食品加工技术、食品营养与安全等专业的教材，也可作为酒店管理、旅游、餐饮等非食品专业及营养普及教育的选修课教材，还可作为对饮食营养感兴趣的社会各界人士的参考用书。

俗话说：“国以民为本，民以食为天，食以安为先。”显然，食品是人类赖以生存的物质基础，当今人们不仅要吃饱，更要吃得好，吃得健康、安全。当前，我国食品的营养与卫生安全问题已得到了社会各界的高度重视，而随着经济的发展及人们生活水平的不断提高，我国人民对食品的营养与卫生安全将会提出更高的要求。本书主要面向高职高专院校，根据高职高专工学结合的教学理念和学生的实际情况，本着“理论以够用为度，内容以适用为准，技能以实用为旨”的原则，坚持以实践为导向、以理论为支撑、强化技能训练、淡化理论讲解，充分体现高职院校教育教学的职业性、实践性、实用性，力争做到知识性与趣味性相统一、科学性与实用性相统一、职业性与综合性相统一。本书是实践导向型教材，强化“学中做，做中学”，以行动为导向，以项目为载体，按照“实践—理论—实践”的思路进行编写；根据日常发生的实际情况，选择案例和设计项目，由案例导入技能训练，通过训练发现问题，然后对问题进行分析，并在此基础上介绍食品营养与卫生的基础知识，再进一步运用这些知识指导训练，达到“学中做，做中学”的目的。本书的创新之处主要体现在以下三个方面：一是在编写理念上，以培养和提高学生的实际能力为目标，以技能训练为核心，注重学生的可持续发展能力和创新能力培养，将营养师、营养配餐师等国家职业技能的内容引入书中，使学生学到的知识、技能满足职业岗位的实际需要，充分体现“必需”“实用”“够用”的原则。二是在编写体例上，根据工学结合的教学理念，书中包括了两个部分：一部分将本课程的知识点与技能点逐一梳理编排并有机结合，适合“学中做”的教学；另一部分设计了一个综合实践项目，覆盖以上知识点与技能点并加以融合，适合“做中学”的教学。每个项目都设有若干任务及“项目基本知识训练”和“项目技能训练”，每个任务又包括“案例导入”“案例思考”“知识储备”“效果评价”等内容，融知识与技能于一体。三是在编写内容上，广泛吸取行业、企业专家的智慧，以职业能力培养为主线，按照任务驱动、项目导向教学模式，构建学习任务单元，导入有关营养与卫生学的实际案例，并在每个任务之前说明学生要完成的知识目标与技能目标，每个任务还附有学习效果评价。同时书中采用最新版的《中国居民膳食指南》(2016年)和《中华人民共和国食品安全法》(2015年)，补充了大量的“知识衔接”及“小贴士”等，强化知识的创新性、实用性和趣味性。由于编者水平有限，书中难免有疏漏或不足之处，敬请广大读者批评指正。

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