魔芋药食同源，在我国有2000多年的栽培和食用历史，被世界卫生组织确定为全球十大保健食品之一。本书围绕魔芋综合加工利用方面的研究，从魔芋资源及综合加工利用概况、魔芋初加工技术、魔芋精粉和魔芋葡甘聚糖、魔芋低聚糖、魔芋飞粉综合利用和魔芋加工产业发展前景共六个方面进行了详细的阐述。本书的出版将为我国魔芋种质选育、初级加工和下游精深加工等领域提供重要参考，也将为促进魔芋加工产业技术升级、实现魔芋高效全值化开发利用、提升行业国际竞争力提供重要指导。
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目 录
第1章 魔芋资源及综合加工利用概况 1
1.1 魔芋种质资源 1
1.1.1 魔芋高产优质的生物学基础 1
1.1.2 魔芋种质资源分布 5
1.1.3 魔芋种质资源遗传多样性分析 6
1.1.4 魔芋主要育种技术 9
1.2 魔芋主要化学成分 14
1.2.1 魔芋干物质主要成分 15
1.2.2 不同魔芋品种中化学成分的比较分析 16
1.3 魔芋综合加工利用概况 19
1.3.1 魔芋初加工利用 19
1.3.2 魔芋精粉综合加工利用 20
1.3.3 魔芋飞粉综合加工利用 27
1.3.4 魔芋深加工利用 28
1.3.5 魔芋加工综合开发利用展望 32
参考文献 33
第2章 魔芋初加工技术 36
2.1 魔芋的采收和储藏技术 36
2.1.1 魔芋的采收与预处理 36
2.1.2 魔芋的储藏条件与方法 38
2.1.3 储藏期的管理 41
2.2 魔芋的褐变机理与护色技术 42
2.2.1 魔芋的褐变机理 42
2.2.2 魔芋的护色技术 48
2.3 魔芋的干燥技术 52
2.3.1 热风干燥技术 53
2.3.2 真空干燥技术 57
2.3.3 微波干燥技术 59
2.3.4 热泵干燥技术 60
2.4 魔芋的干法加工技术 61
2.4.1 干芋角片加工工艺 61
2.4.2 魔芋精粉干法加工工艺 63
2.5 魔芋的湿法加工技术 64
2.5.1 阻溶技术 65
2.5.2 乙醇回收技术 67
2.5.3 魔芋粉脱毒回收技术 67
参考文献 67
第3章 魔芋精粉和魔芋葡甘聚糖 71
3.1 魔芋精粉特性 71
3.2 魔芋精粉制备工艺 73
3.2.1 魔芋精粉的加工原理 73
3.2.2 魔芋精粉的加工工艺 74
3.3 魔芋葡甘聚糖的分子结构及性质 85
3.3.1 葡甘聚糖的分子结构 85
3.3.2 葡甘聚糖的性质 86
3.4 魔芋葡甘聚糖的改性 89
3.4.1 物理改性 90
3.4.2 化学改性 92
3.4.3 生物改性 103
3.5 魔芋葡甘聚糖生理功能及产品开发 104
3.5.1 魔芋葡甘聚糖的生理功能 104
3.5.2 魔芋葡甘聚糖的产品开发 109
参考文献 121
第4章 魔芋低聚糖 124
4.1 魔芋低聚糖降解技术 124
4.1.1 魔芋葡甘聚糖物理法降解 124
4.1.2 魔芋葡甘聚糖化学法降解 128
4.1.3 魔芋葡甘聚糖酶法降解 130
4.1.4 魔芋葡甘聚糖综合法降解 143
4.2 魔芋低聚糖纯化方法 146
4.2.1 柱层析法 147
4.2.2 膜分离法 147
4.2.3 发酵法 148
4.3 魔芋低聚糖制备技术 149
4.4 魔芋低聚糖生理功能及产品开发 150
4.4.1 魔芋低聚糖的生理功能 150
4.4.2 魔芋低聚糖的产品开发 155
参考文献 158
第5章 魔芋飞粉综合利用 162
5.1 魔芋飞粉概况 162
5.2 魔芋飞粉中的生物碱 165
5.2.1 魔芋飞粉生物碱的成分 165
5.2.2 魔芋飞粉生物碱的提取 166
5.2.3 魔芋飞粉生物碱的纯化 168
5.2.4 魔芋飞粉生物碱的应用 169
5.3 魔芋飞粉中的神经酰胺 171
5.3.1 神经酰胺的提取 172
5.3.2 神经酰胺的分离 175
5.3.3 神经酰胺的检测 178
5.3.4 神经酰胺的纯化 183
5.4 魔芋飞粉中的其他活性物质 187
5.4.1 魔芋飞粉中的淀粉 187
5.4.2 魔芋飞粉中的蛋白质 200
5.4.3 魔芋飞粉中的黄酮 209
参考文献 210
第6章 魔芋加工产业发展前景 213
6.1 魔芋加工产业的优势 213
6.1.1 种质资源丰富 213
6.1.2 种植和加工技术发展迅速 219
6.1.3 应用广泛 附加值高 223
6.2 魔芋加工产业的局限性 226
6.2.1 原料供应不足 226
6.2.2 加工工艺有待改进 228
6.2.3 魔芋资源开发利用效率低 229
6.2.4 政府政策扶植局限 229
6.2.5 资金缺乏 230
参考文献 230
索引 233
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